Hace unos días fue presentada oficialmente en Madrid la Selección Nacional de Carniceros (SEC), promovida por la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), que participará por primera vez en el World Butchers’ Challenge, el Mundial de la Carnicería, la competición más importante del sector, que se celebrará en París el 30 y 31 de marzo de 2025.

La selección, como ocurre con las mejores disciplinas deportivas, está formada por nueve especialistas provenientes de distintos puntos del país, y Navarra tiene a un representante en el equipo. Se trata de Alberto Ederra, especializado en deshuese. Este joven carnicero ha estado unido a este mundo por tradición familiar, y representa el relevo generacional en un sector en el que al buen hacer artesano y tradicional se añade la necesidad de innovar y "estar a la última". En 2018 inauguró su propia carnicería en el mercado del Ensanche.

El equipo, liderado por su Seleccionador, Bruno Casal (Narón, A Coruña), y coordinado por la Organización que lo ha puesto en marcha, CEDECARNE, queda conformado por:

– Daniel Herrero (Fuenlabrada, Madrid). Entrenador. Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.

– José Luis Rodríguez (Madrid). Capitán. Especialista en deshuesado.

– Javier Caballero (Murcia). Especialista en elaboración artesanal y presentación.

– Alberto Ederra (Pamplona). Especialista en deshuesado.

– Toni Guillaumet (Balaguer, Lleida). Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.

– David Martín (Madrid). Especialista en deshuesado.

– Ana París (Balaguer, Lleida). Especialista en elaboración artesanal y presentación.

– Raúl Pérez (Parla, Madrid). Especialista en elaboración artesanal y presentación.

– Javier Vaqueiro (Vigo). Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.

Relevancia del sector en España

El sector de la carnicería, charcutería, pollería y casquería agrupa a un colectivo de más de 58.000 operadores, distribuidos en más de 25.000 pequeñas empresas artesanales.

La cifra de negocio de 2023 asciende a 4.372.599.00€. El sector está constituido por pymes especializadas y artesanas de carnicería-charcutería, que abastecen a barrios, ciudades y al entorno rural, dando vida, además, a estos espacios, y siendo asesores de alimentación, con la cercanía y personalización que caracteriza al pequeño comercio de proximidad. Actualmente, en España hay más de 22.890 empresas cárnicas con más de 58.108 trabajadores.