Diario de Navarra

La hostelería de Pamplona “no tiene capacidad” para absorber la demanda del próximo fin de semana, por la concentración de reservas. Lo dice el gerente de un establecimiento, que prefiere mantener su identidad en el anonimato, pero que, a la vista de las comidas y cenas de empresas -en mayor número las primeras-, confirma lo que es tendencia en la semana previa a Navidad. Cuelga el cartel de completo en bares y restaurantes, con reservas efectuadas con meses de antelación. Desde agosto las tienes concertadas el New Trujal, como asegura su dueño, Miguel Mongelos Díez, pero no sólo para el viernes 15 de diciembre y el sábado 16, perfiladas como las fechas del gran atracón. Las celebraciones se extienden por la geografía navarra. “Aquí -dice el hostelero del New Trujal- todo diciembre está petadico, con mucha gente”. No hay huecos en la agenda del último mes de diciembre con la demanda formalizada “desde meses atrás, incluso desde agosto” y las peticiones aisladas que van completando el aforo. La confirmación del lleno, que es a un tiempo un desafío de respuesta y a otro motivo de satisfacción para el sector, es aplicable prácticamente al conjunto del sector en la capital navarra, a decir de Nacho Calvo, de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra. “Se está a tope. Es una gozada”, expresa para solaz de los profesionales de la hostelería ante el impulso que para sus negocios proporcionan los encuentros gastronómicos de empresa. La experiencia de años pasados anticipa las gestiones en las compañías para reunir a su personal en un ambiente ameno y distendido, en el que las diferencias de categoría y ocupación quedan aparcadas por el efecto revitalizador de la amistad y buena cortesía que reúne una mesa bien condimentada. “Desde septiembre” están apalabrados las comidas y cenas en El Mercao. Lo contrario, un retraso de reserva conduce a tener que buscar otra fecha, claro está, lo más cercana posible a Navidad. En ese propósito, el abanico de opciones abarca desde un anticipo a noviembre, como ha sucedido, o un retraso a enero, cada vez más aceptado. “En nuestra junta directiva, este año hemos quedado para comer en enero”, confiesa Nacho Calvo. Con las agendas apretadas, hay otra novedad que, a base de repetirse en los últimos años por hábitos y tendencias de consumo, ha dejado de ser una singularidad. Los encuentros en torno a una mesa han adelantado el horario. Sin desaparecer, las cenas de mesa han acabado cediendo con una mayor predisposición de los comensales a brindar por un próspero año en la empresa en comidas. Se impone “el tardeo”, como costumbre instalada en la prolongación de la sobremesa hasta la retirada del anochecer. LOS PRECIOS Y LA INFLACIÓN La tan temida como real inflación que ha elevado los precios por las nubes mantiene a los hosteleros en el difícil equilibrio del ajuste de precios. Los hay que en un intento de atemperar el peso de la subida del 20%, -según el cálculo de Nacho Calvo entre “subidas salariales, el precio de las materias primas y el porcentaje aplicado por Hacienda”-, han trasladado a los comensales una porción del aumento. “La inflación se nota en los precios de la materia prima. Ha subido la energía, el aceite.. La repercusión más notable se produjo en Sanfermines, con un 10% de subida”, se escucha en El Mercao. Su oferta varía entre los 38 euros de días de labor y los 45 en fin de semana. En los días de intensa actividad, como los esperados el viernes 15 y sábado 16, los menús en general se elaboran con un criterio práctica para evitar, en la medida de lo posible, una carga añadida al ya de por sí exigente trabajo de cocina. Así como los entrantes, a base de ensalada, jamón, rollitos y arroz, como puede ofrecer El Mercao, pueden estar elaborados con prontitud, es más que obligado procurar un margen a la cocina para que los platos fuertes estén en su punto. “Si 220 o 150 comensales vienen a las tres o tres y media”, como puede suceder el próximo viernes a la conclusión de la jornada laboral, una buena planificación se antoja precisa para “evitar el colpaso” en los fogones. La prudencia se impone en profesionales que resisten el embate de los vaivenes de la economía con sus recursos y mantienen los mismos precios. “Son los mismos que los del año pasado. 20,9 euros entre semana y 26 sin bebida el fin de semana”. Es la tabla del New Trujal. Ahora bien, la concentración de comidas y cenas del próximo viernes y sábado descubre otro detalle, cuanto menos, curioso para ser analizado. El número de comensales, que es abultado en el caso de grandes empresas, cuestiona la capacidad de los locales para procurar una respuesta satisfactoria. “La disponibilidad para tanta gente no es tan grande en muchos restaurantes” de Pamplona, se escucha en uno de ellos. Otra cosa es la propuesta de entretenimiento que acompañan los encuentros gastronómicos en establecimientos con espacio y posibilidades. El baile es, en estos casos, ingrediente de la fiesta de comunión entre compañeros de rutina laboral. Como en la gastronomía, en la variedad también está la riqueza en las celebraciones organizadas en torno a Navidad como deferencia de empresas con sus empleados o por iniciativa propia de la base laboral, dispuesta a costearse en una proporción equilibrada un día de diversión. Picoteos, sorteos o karaokes cuentan con sus adeptos. No todo es trabajar. La 'locura' del año pasado para el transporte público Cierto es que coincidieron eventos, de la talla del Campeonato de Bertsolaris de Navarra y conciertos, con el fin de semana por antonomasia de comidas y cenas de empresas. Ocurrió el año pasado, cuando debió reforzarse el transporte público de villavesas con la ampliación de diez líneas nocturnas. Este año, confluye de nuevo un programa de masiva afluencia, como es el Hatortxu Rock en Villava. El precedente de 2022 condujo al entonces presidente de Teletaxi San Fermín, Kiko Asín, a anticipar la atención prestada con el calificativo de “locura”. Sin llegar necesariamente a este extremo, la coincidencia de fiestas presume un número elevado de desplazamientos desde la tarde-noche del viernes con comensales que, en un acto de responsabilidad y precaución, renunciarán a utilizar sus propios vehículos.

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Semanas de trabajo y atracón: bares y restaurantes cuelgan el cartel de completo

Bares y restaurantes cuelgan el cartel de completo para el 15 y 16 de diciembre ante la demanda de comidas y cenas de empresa, con una tendencia mayor de las primeras. Desde noviembre y hasta enero, hay locales que no dan abasto los fines de semana

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