Diario de Navarra

El coronavirus no va a poder con las tradiciones. Al menos en cuanto a los productos que los navarros van a poner en su mesa en la cena de nochebuena y la comida de Navidad, aunque luego las circunstancias obliguen a comerlos sin compartir físicamente mesa y mantel con buena parte de la familia. En vísperas de la noche más entrañable del año, los comercios e hipermercados no tienen una sensación diáfana de que los navarros estén apretando el bolsillo más que en años precedentes, como predicen algunos estudios. Al revés. Esperan una venta “similar” a la del año pasado, aunque repartida en mayor número de tickets. Los precios en los mercados, supermercados e hipermercados de Pamplona de los productos más típicos mantenían este viernes, en general, una contención con respecto las Navidades pasadas, sobre todo en las carnes. El pescado, en cambio, es un mercado más fluctuante y se prevé que el lunes, cuando entre género en el puerto de Pasajes, se disparen al alza los más manjares más solicitados como la merluza, la lubina o el rape, así como mariscos como la almeja o el bogavante. Pulso entre asado y solomillo Los carniceros cuentan que la generaciones de más edad, de 55 años para arriba muestran predilección por los asados: gorrín, cabrito o cordero. En cambio, los más jóvenes priorizan el solomillo a la plancha, piezas de ibéricos (presa, secreto) a la plancha o, incluso, carrilleras cocinadas la víspera o en la mañana del día 24. “La principal diferencia que hemos notado es un incremento muy importante en el consumo de vacuno durante la campaña prenavidad. La venta del producto para asado se ha retrasado aunque se sitúa pareja con el ejercicio anterior”, cuentan desde el hipermercado E- Leclerc. El carnicero Juan Carlos Mañú, con ocho tiendas en Pamplona, también habla del auge del solomillo para la Navidad 2020. “Va a haber mucha venta a última hora, porque aún hay gente que no sabe si va a reunirse o no, pero muchos te dicen que comprar un cuarto de cordero o medio no merece la pena, que para eso no van a poner el horno, y se inclinan por hacer un par de medallones de solomillo a la plancha con foie o una salsa”, comenta. Gorrín, ligera bajada En la carnicería los precios se mantienen similares a otros años en todos los productos, menos el gorrín, con una ligera tendencia a la baja. El año pasado alcanzó su techo histórico y cotizó hasta casi 120 euros la pieza, pero este año se ha quedado en puertas de la barrera de los 100 euros y, oscila, según carniceros, entre 80 y 99 euros el kilo. El cordero, sin incluir cabeza, está entre 14,90 y 19,90 euros el kilo y el cabrito, cerca de los 23 euros. Precios como el año pasado por estas fechas. Frente a lo que se pudiera pensar, el cierre de la hostelería o su funcionamiento a medio gas no ha reducido los precios de estas carnes. “El sector ya veía que la hostelería no iba a funcionar y ha planificado la cría. No han bajado los precios”, decía Juan Carlos Mañú. El solomillo de la denominación Ternera de Navarra cotiza entre 41 y 43 euros el kilo, pero la mayoría que se vende es importado de países como Alemania y Holanda porque en España no hay producción para satisfacer tanta demanda. Su precio ronda entre los 25 y 28 euros el kilo y, según uno de los importadores navarros, se traen a la Comunidad unos 10.000 kilos de solomillo para estas fechas y 30.000 en todo el año. Con todo, hay un auge entre los jóvenes de los asados de solomillos de cerdo rellenos con orejones, jamón, manzana, queso, etc, cuyo precio oscila entre 18 y 22 euros el kilo. Las carrilleras son otro fenómeno de los últimos años y su precio está entre los 11 euros el kilo de las de cerdo blanco a 15 las de cerdo ibérico. En cuanto a la pescadería, hoy es el último día para encontrar pescado antes de que el lunes sorprenda con la subida típica de los días previos. Besugo, a 60-70 euros el kilo La merluza es el pescado rey de las mesas en Navidad. Ayer, el precio de la de arrastre, la más común, rondaba entre los ocho euros en supermercados e hipermercados hasta los 14 en mercados. La de anzuelo, en cambio, se situaba entre los 15 y los 20 euros tanto en hipermercados como en pescaderías de barrio, aunque ya anunciaban que a partir del lunes, tras la lonja, podrá subir hasta los 30 euros, como en Navidades pasadas. La lubina salvaje, que ha escalado puestos en los últimos años en el menú navideño cotiza sobre los 14 -18 euros pero la semana que viene llegará a los 25 euros. El besugo es un pescado casi ya inaccesible para muchos bolsillos y ya ayer rondaba en pescaderías los 70 euros. Eso sí, solo por encargo. El calamar es uno de los pescados que mejor aguantan el congelador y, si no se ha comprado ya, su precio superará los 17-19 euros de estos días y alcanzará los 25 euros. Aunque el marisco es más propio de Nochevieja, entrantes como los gambones no falta, y cotiza a entre 11 y 20 euros/kg. Las gambas a la plancha, de calidad media-alta, ronda los 30 euros, aunque las más selectas llegan a los 50 euros. Las almejas son otro de los mariscos más extendidos en muchas mesas y, con cierta calidad, ya cuestan a entre 24-35 euros. Los amantes del bogavante tendrán que pagarlo a unos 60 euros el kilo y comer percebes saldrá entre 85 y 100 euros el kilo.

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Las mayores subidas de esta Navidad se esperan en merluza, lubina y mariscos

Una cesta de Navidad con el precio de la carne contenido y el del pescado en alza

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