Diario de Navarra

Los bolsillos de los consumidores que optaban por comprar panes más beneficiosos para la salud como los integrales, los elaborados con cereales diferentes al trigo y los preparados con salvado sufrían una penalización frente a quienes adquirían pan común. Estos panes más saludables tributaban al 10% de IVA, pero desde el pasado lunes la situación ha cambiado y, gracias a un nuevo real decreto, su carga fiscal se ha equiparado al pan común -la clásica barra- y se gravan con el IVA superreducido del 4%. Esta rebaja, sin embargo, no se ha traslado, de momento, a los consumidores. Los precios de los panes en las principales firmas panaderas y supermercados no se había modificado este martes. Con todo, no se descarta que en los próximos días puedan producirse cambios. “Algunos clientes nos preguntan si vamos a bajar el precio porque es lo que han oído , pero muchos de los panes que hacemos no se encuadran en la categoría que te permite bajar el IVA. Si, por ejemplo, en nuestra receta le añades malta o trigo tostado, quizá ya no puedes aplicarle el 4%”, explicaba Fernando Lumbreras, de Ogipan. “Estamos estudiando detenidamente el nuevo real decreto para ver qué podemos hacer”, añadía. VIGILAR EL CUMPLIMIENTO No era la única panadería donde ayer se preguntaba por una posible bajada del precio. En el obrador Ángel de Barañáin también hubo clientes que se interesaron por saber si la nueva normativa iba a reducir su presupuesto mensual en pan. “Les he dicho que a quienes hacemos pan de forma tan artesanal no nos va a modificar nuestra manera de trabajar ni nuestros precios. Quienes hacen pan industrial tendrán seguramente que cambiar cosas”, apuntaban desde esta pequeña panadería. María José Munárriz acababa de comprar una barra de pan en un supermercado. “He escuchado en la radio que ahora nos tienen que dar más información sobre la composición del pan que compramos. Eso está bien, pero la cuestión es la de siempre: ¿Se va a vigilar para que se cumplan las nuevas exigencias? Al final, los fabricantes le darán la vuelta y buscarán la manera de vendernos pan de baja calidad como si fuera lo más natural del mundo”, apuntaba la consumidora. La norma estrenada el lunes sustituye a un real decreto de 1984 que regulaba la venta, fabricación y circulación del pan. La mayoría de las panaderías artesanales miran con cierta cautela la nueva normativa. Por ejemplo, Fernando Lumbreras lamentaba que para catalogar un pan con masa madre solo se exija un 5%, lo que considera que favorece a los fabricantes industriales. “Pueden ser unos polvos artificiales, levaduras, y no una masa que se refresca a diario, como hacemos nosotros. Creo que se debía haber sido más restrictivos”, añade. Etiquetar un pan como hecho con masa madre se ha convertido en sinónimo de calidad, de pan artesano del bueno, pero ahora la norma define cuándo un pan merece esa denominación, algo que antes no existía. SEPA QUE... Integral solo si el 100% de la harina es integral Antes, un pan hecho con harina refinada al que se añadía un salvado se le llamaba baguette integral. Ahora, ese engaño ya no podrá darse. Solo se puede denominar pan integral al elaborado al 100% con harina integral. Quienes lo hagan podrán utilizar las siguiente denominaciones en etiquetas: “pan 100% integral”, “pan integral” o “pan de grano entero”. Lo mismo pasa con el pan de centeno, espelta, etc. Más información sobre la composición Si en un pan se utilizan diferentes tipos de harina se deberá especificar claramente a los clientes en etiquetas el porcentaje que se utiliza de cada una de ellas. En el caso de los panes multicereales, para usar esta denominación deben llevar al menos tres harinas diferentes y cada una de ellas debe suponer al menos el 10% de la elaboración. No usar en vano El término ‘artesano’ La nueva normativa establece que para llamarse artesano un pan debe, en su elaboración, primar el factor humano sobre el mecánico. Muchos panes que utilizan el término como reclamo o imagen de calidad deberán eliminarlo. Lo mismo ocurre con la mención ‘pan de leña’ o ‘pan de horno de leña’. Solo podrán utilizarse para panes cocidos íntegramente en un horno que utilice como combustible la leña. El pan será más soso desde abril de 2022 La nueva norma reduce el contenido de sal del pan más habitual. De los 18 gramos de sal por kilo actuales a los 13,1 aunque esta medida entrará en vigor el 1 de abril de 2022.

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El precio del pan aún no baja

El IVA del pan integral bajó el lunes del 10 al 4%. Las panaderías, de momento, no han trasladado la rebaja a los consumidores, que reclaman inspecciones para que la nueva normativa se cumpla

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