Diario de Navarra

La reputación de la carne vive horas bajas. Hace tiempo que los hogares navarros han dejado de poner un filete a diario en sus platos. Se alterna con pescado, con huevo o con proteína vegetal de las legumbres. Los datos son elocuentes. En 2007 un navarro consumía 60 kilos de todo tipo de carne en su casa. Hoy, con los últimos datos oficiales del Ministerio de Alimentación correspondientes a 2017, un navarro ingiere 47,6 kilos al año en su hogar. Por tanto, un total de 12,4 kilos menos de carne en una década. Si extrapolamos la reducción per cápita de la ingesta de carne a toda la población navarra supone que los navarros comían hace una década 35 millones de kilos de carne y hoy consumen en su casa 29,3 millones de kilos. Es decir, un descenso de 5,5 millones de kilos menos (-16%) en tan solo diez años. DESCRÉDITO DE LA CARNE Los carniceros navarros son testigos directos de esta caída lenta, pero sostenida en el tiempo. “La tendencia es a la baja y, contra eso, es complicado luchar. Además, asistimos a un cambio de hábitos importante. Por ejemplo, hace unos años el problema del carnicero era quedarse sin partes nobles (filete, costilla, solomillo, etc) y lo normal era que sobraran las partes inferiores (guisos). Ahora, podemos picar una chuleta para hacer una hamburguesa. ¡Lo que nunca hubiéramos pensado que llegaría!”, comenta el presidente del gremio de carniceros, Luis Zuazu Erroz. El gerente de este gremio, al que pertenecen unas 250 carnicerías, Javier Prados Oroquieta, señala que “la verdadera preocupación” del sector viene de la campaña en contra del consumo de carne, muchas veces a través de vídeos o mensajes en las redes sociales que se hacen virales. La corriente vegana y el vegetarismo ganan adeptos entre las generaciones más jóvenes, también más sensibles hacia el movimiento animalista. “No mucho, pero ya escuchamos a una cliente decir que su nieta o nieto no come carne”, apunta Zuazu. A estos factores se suma la crisis económica, que también ha dejado huella. El precio medio por el kilo de carne que pagaba un navarro allá por 2007 era de 7 euros, según el Ministerio de Alimentación. Diez años después no es que sea el mismo, sino que es algo inferior: 6,88 euros por kilo, lo que significa que el consumidor, no solo busca menos proteínas de origen cárnico, sino que las busca más barata que hace una década. LAS CARNES ROJAS Y LOS MITOS No menos significativa en la incidencia del consumo son las dudas sobre la relación carne y salud. “Mejor carnes blancas que carnes rojas” o “La carne roja provoca cáncer” son ideas más o menos extendidas en una sociedad donde la obesidad se ha convertido en un problema de salud pública. “Los estudios que vinculan el cáncer con las carnes rojas son muy poco consistentes y la magnitud del efecto no es aún relevante”, afirma el catedrático en Nutrición de la Universidad de Navarra, Alfredo Martínez Hernández, quien recomienda ingerir tres o cuatro veces carne por semana, alternando blancas con rojas. “Desde el punto de vista nutricional, la carne es bastante completa. Tiene proteína de calidad, hierro que se absorbe muy bien, contenido calórico medio, vitamina B12, que solo se obtiene en alimentos de origen animal. No hay que comer grandes cantidades ni todos los días, pero hay que comer”, apunta. Otro experto también desmonta mitos sobre el consumo de carnes en la nutrición humana. El experto internacional en carne e investigador venezolano de la Universidad Texas Tech (Estados Unidos), Nelson Huerta-Leidenz, aseguró en Pamplona que no se puede “culpar a la carne” como causa de diabetes, cardiopatías u obesidad. El especialista, que intervino en una jornada en la Universidad Pública de Navarra (UPNA), enumeró, como desencadenantes de las enfermedades citadas, “el sedentarismo, la glotonería, el tabaquismo, la comida basura, el estrés y los pésimos estilos de vida”. En su intervención aludió a la Organización Mundial de la Salud (OMS) que en 2015 calificó a la carne procesada como “causante de cáncer colorrectal” y a la carne roja no procesada, como “probablemente cancerígena”. “Estas polémicas conclusiones han sido cuestionadas pues el criterio de causa-efecto no se ha cumplido”, aseguró rotundo. También negó que la idea de que la carne “no se digiere bien”. “Se ha encontrado una mayor digestibilidad de aminoácidos de lomos de cerdo y de vacuno comparados con los del salmón y la pechuga de pollo. Lo que pasa es que la carne roja tiene un alto índice de saciedad, una característica importante en los alimentos para el desarrollo de dietas de control de sobrepeso u obesidad”, detalló. EL POLLO, EL MENOS AFECTADO El vacuno y el cordero son las carnes que más han desaparecido de la dieta de los navarros en una década. Un navarro echa hoy a la cesta de la compra un 35% menos de vacuno (5,6 kilos en lugar de los 8,7 kilos de hace diez años) y un 64% menos de cordero ( de un consumo anual de 4,85 kilos se ha bajado a 1,76 kilos). Además, un navarro come 3,7 kilos menos de cerdo (-24%). La carne menos perjudicada ha sido el pollo, que en una década se ha reducido en poco más de un kilo al año, de 14,3 a 13 kilos. El presidente del gremio de carniceros recuerda que los hábitos cambian. “Hace pocos años, cuando alguien tenía colesterol, se le prohibían las sardinas y el cerdo. Ahora se ha demostrado que el cerdo, en un consumo razonable, tiene un efecto neutro en el colesterol. Al final, hay que comer de todo y en cantidades moderadas. Yo tengo clientes médicos y veo que compran de todo tipo de carne”, afirma Luis Zuazu.

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El consumo per cápita de carne en los hogares navarros cae 12 kilos en una década

Un navarro ha pasado de ingerir 60 kilos de carne al año a tan solo 47,6 kg

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