Diario de Navarra

Los tradicionales menús de Nochebuena saldrán este año más caros para los navarros que hayan decidido esperar hasta los últimos días para comprar la materia prima. Las subidas de precios se centran sobre todo en los pescados y algunos mariscos, las opciones preferidas a la hora de sentar a la familia alrededor de la mesa. En carnes apenas se han registrado fluctuaciones, a excepción del gorrín, que sí se ha encarecido. Al menos, en las tiendas y mercados tradicionales donde se ofertan piezas que rondan los cinco kilógramos por 89 euros, entre 5 y 8 por encima de la cotización de 2017. Las subidas de la sección de pescadería las anticipaba la Organización Nacional de Consumidores (OCU) en el arranque de la semana y no hay más que darse una vuelta por mercados, tiendas, supermercados e hipermercados de la Comunidad foral para comprobar las cotizaciones estratosféricas que un año más han vuelto a alcanzar algunos de los productos más preciados del mar. Como los 250 euros/kilo que puede costar este año llevarse a la boca un buen percebe gallego. Y eso, si lo encuentra. “Con el marroquí y el francés no trabajamos y aún no sabremos si habrá gallego”, asegura antes de la última compra de pescado (la hizo el viernes) Javier Marín Vegas, responsable de Pescadería Sofía del mercado del Ensanche. O los hasta 150 euros de la almeja salvaje gallega grande (la gama baja de esa variedad se puede adquirir por 55 euros). Pero para caprichos, el de la angula que año tras año va quedando como un producto más residual. Se pueden comprar por encargo a entre 500 y 800 euros/kilo. En el mostrador de la pescadería de E. Leclerc se ha podido adquirir por encargo a 69,50 euros los 100 gramos. Allí, asegura Alberto Antuñano, director del centro de Pamplona, la demanda de marisco congelado está siendo muy escasa. “Se compra sobre todo cocido o vivo y a precios muy similares a los del año pasado”. Lo mismo sostiene, Miguel Bados, responsable de Comunicación del Corte Inglés. Una circunstancia que hace que más de uno termine optando por darse el gusto en una de las cenas estrella del año. Los que han optado por los pescados más habituales, como la merluza, sí han tenido (o tendrán que hacerlo) que rascarse algo más el bolsillo. En los mercados, hablan de una subida media con respecto a los precios del año pasado del 20%. La merluza de arrastre del Cantábrico rondaba el viernes los 18 euros y la de anzuelo de primera línea llegaba a los 27 euros en algunos puestos (hasta siete euros más cara que en la Nochebuena de 2017). Tampoco las grandes cadenas ocultan la subida de las merluzas “por la escasez de capturas y el aumento de la demanda”, explica Bados. También el calamar fresco, muy demandado, cotiza al alza. De los 18 euros de media a los que se vendía el año pasado ha pasado a moverse en una horquilla de entre los 20 y los 24 euros. Más estable se mantiene la lubina que, además, está en plena temporada. Una salvaje puede adquirirse en algunas pescaderías por 25 euros/kilo. En los mercados llega a los 40 euros. El que este año está algo más barato es el besugo de costa que, no obstante, no será fácil encontrar ya por menos de 50 euros (en años pasados llegó a alcanzar los 70 euros), cuando durante el resto del año se puede comprar por 30. Ese fue, de hecho, el precio al que lo compró hace tres semanas la pamplonesa Maialen Gómez Sáenz, que el viernes no ocultaba su satisfacción al ver la nueva etiqueta. Pero la opción de adelantar compras, coinciden los comerciantes, no está siendo este año tan habitual. Muchos vendedores, como Fermín Ilarregui Suberviola, de Pescados Presen, del mercado del Ensanche, coinciden en que “lo gordo llegará el fin de semana y el mismo lunes”. Y es que el calendario ha querido que este año la Nochebuena coincida en lunes, lo que provocará que los mercados y el resto de los establecimientos comerciales abran sus puertas hoy y que mañana por la mañana también se vaya a vender pescado como un día más. PRODUCTO ESCASO El temporal que ha azotado estos días el Cantábrico impidiendo la salida de la flota y una demanda superior a la oferta están detrás de las subidas de precios. Pero para ampliar el abanico de posibilidades está la distribución, con ofertas para todos los bolsillos. Hay cadenas que a pocas horas de la tradicional cena ofertaban merluza del pincho importada por 7,95 euros el kilo. “Algunos no se complican e improvisan la cena cuando se acercan al mostrador”, aseguran en pescaderías de BM y Mercadona. Y quizá por eso cada vez son más las cadenas que apuestan estos días por ampliar su oferta de platos preparados que cada vez se demandan más. La cadena francesa Carrefour oferta desde platos tradicionales como asados de carne, hasta platos internacionales como sushi. Otras como Eroski aprovechan estas fechas para poner en valor productos gourmet que ocupan un lugar destacado en las mesas navideñas. “Nuestra marca SeleQtia cuenta con más de 170 alimentos de alta gama”, destaca Anabel Zariquiegui, directora regional de Hipermercados Eroski en Navarra. Todos los establecimientos del grupo cuentan con un servicio de reservas en los mostradores de frescos donde se realizan los encargos “a gusto del consumidor”, que después solo hay que pasar a recoger. Los que ni siquiera quieran salir de casa puedan encontrar a través de la web de la cadena hasta 15.000 referencias de alimentación y frescos al mismo precio y con las mismas promociones que en el mundo físico. Pese a todo, los comerciantes coinciden en que para los días especiales como la Navidad los clientes siguen apostando por la compra física. EL BACALAO, MISMO PRECIO Para los que no quieran pagar de más pero tampoco renunciar a servir pescado en sus mesas existen opciones como el bacalao que mantiene el mismo precio todo el año. “En Navidad y Semana Santa es cuando más vendemos”, aseguran Amaia Erice Larumbe y Sigfrido Ortega Krispel, responsables del puesto Bacalaos Aldaz, que lleva 45 años funcionando en el mercado del Ensanche. El desmigado sin espinas para desalar se oferta a 13,50 euros/kilo. “El desmigado, para hacer ajoarriero, y los lomos para el pil pil o para hacer con pochas”, cuenta Amaia. “Mismo precio todo el año y sin anisakis, ¡qué más se puede pedir!”, apostilla Sigfrido. La opción de un asado como segundo plato tampoco se pasa de moda. Carnicerías y supermercados vienen realizando campañas, sobre todo de cordero, gorrín y solomillo, desde septiembre y son muchos los que se han adelantado. “Están aumentando los pedidos de cochinillo y de cabrito, pero también mantienen su demanda las carrileras y la ternera de Navarra”, relatan en el Corte Inglés. Juan Carlos Mañú Zugasti, gerente de Carnicerías Juan Carlos, con siete centros en Pamplona y comarca, asegura que lo que más se vende estos días en sus establecimientos es el cordero. Un producto que las grandes superficies acostumbran a utilizar como reclamo con precios a costo que llegan a bajar de los 12 euros/kilo. En la carnicería tradicional el precio oscila entre los 16 y los 20 euros/kilo, muy parecido al de las Navidades pasadas. Lo mismo ocurre con el cabrito, que ronda los 23 euros, o el solomillo de ternera, entre los 25 y los 40 euros dependiendo del origen, calidad y tamaño. El que sí se ha encarecido este año es el gorrín. “Uno bueno, de entre 4,5 y 5 kilos, se vende por unos 89 euros, entre cinco y ocho euros más caro que el año pasado,” dice Mañú. Para el gerente de Carnicerías Juan Carlos, son fechas en las que la gente se arriesga menos y va a lo seguro. “Nuestra clientela busca, sobre todo, calidad”. Lo que este año se están dejando para última hora son los encargos. “Antes empezábamos a recoger pedidos el 1 de diciembre y ahora, a falta de una semana, todavía la gente se lo está pensando”. “Más alegría” a la hora de comprar Los comerciantes consultados coinciden en que este año los navarros están comprando “con algo más de alegría”. Así, aunque sean muchos los que hayan dejado las compras para última hora, esperan, al menos, igualar las ventas de 2017. Desde Eroski, su directora regional, Anabel Zariquiegui, asegura que “nuestras expectativas de ventas son buenas”. Alude al buen arranque de la campaña navideña con el Black Friday como pistoletazo de salida y el posterior día sin IVA en alimentación y frescos. Desde E. Leclerc, Alberto Antuñano sostiene que el nivel de consumo está siendo sensiblemente superior al del año pasado. Un incremento que, asegura, está motivado entre otros factores por la positiva evolución de la economía y el consiguiente crecimiento de la demanda. La cadena ha venido realizado desde finales de noviembre ofertas en determinadas secciones prácticamente a diario. También en el Corte Inglés esperan que vaya a ser un año de “cierto crecimiento” en las ventas. El jamón ibérico y los patés, en auge El jamón volverá a estar en las mesas navarras como alimento seguro para ir abriendo boca. Pero sólo los más afortunados degustarán jamón ibérico que, tras la subida de 2017 fruto del cambio de normativa, mantiene cotización. Su precio por piezas (de unos 7,5 kilogramos) oscila, dependiendo de la variedad de la que se trate (cebo blanco, cebo de campo, bellota roja y negra), entre los 195 euros y los más de 500 euros en algunos establecimientos. Una horquilla que en otros hipermercados va desde los 129 euros a los 650 euros. En este producto, al existir mucha oferta, el precio no se ve generalmente alterado por la demanda. También los patés especiales como el block de foie tienen estos días mucha demanda. Por contra, los fiambres especiales van a menos. Para sorprender, pulardas o gallinas guineanas Son muchos los que, en un intento por sorprender a sus invitados, apuestan por la amplia selección de aves que se ofertan estos días. Se venden desde capones (a unos 12.90 euros/kilo) hasta pulardas (16.65 euros) y gallinas guineanas, pasando por patos (13.90 euros), perdices sin pluma (11.25 la unidad), pichones (13.95) y faisanes (14.95). Su precio apenas ha fluctuado con respecto a las pasadas Navidades. Pero para los que quieren salirse de lo normal, en Carnicerías Juan Carlos recomiendan “solomillos de cerdo rellenos de foie, jamón y hongos y envueltos en bacon” o “capones o pollos rellenos”; una opción, dicen, más segura que la de las aves que pueden salirnos mal. Lo que seguro no faltará en muchas mesas será el cardo de Peralta a un precio idéntico al de 2017: 3,80 euros por unidad. Aunque, eso sí, a los que se decanten por comprarlo ya limpio les saldrá bastante más caro: a 6,90 euros el kilo. Tampoco faltará la piña, con calidades tan variadas como su origen. Desde los 0,89 euros a los cerca de 6.

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Merluza, calamar y gorrín son los alimentos que más suben de precio esta Navidad

El temporal ha mermado las capturas de pescado, favoreciendo el aumento de los precios

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