Diario de Navarra

En la entrada de la quesería de Kortariko Borda, en un recodo de la carretera que serpentea la ascensión a Orabidea, en Lekaroz, hay dos txapelas con la leyenda que conceden al merecedor de portarlas -Julen Arburua Jiménez- el honor de haber conquistado los certámenes de queso Idiazabal de Uharte Arakil y Ordizia. A poco que se aprecie el aroma del buen queso en estas latitudes se sabe que son las dos citas más importantes del año, unidas por la gran atracción que despiertan y el azar de las subastas que elevan a cifras de locura el precio de media unidad. En el campeonato navarro se pagaron 4.550 euros. La desmesura llegó en Ordizia con los 8.750 ofrecidos en la puja. Como recuerda la familia de Julen Arburua, la tradición señaló el destino de la recaudación al mantenimiento de una residencia de ancianos. Tímido en la sencillez de su trabajo diario de pastor y quesero, el joven campeón, de 26 años de edad, tuvo -sin expresarlo- una dedicación íntima en los logros obtenidos. “Están dedicados a Maite”, confiesa su madre, Maddi Jiménez. La emoción embarga sus palabras y envuelve la entrada de la quesería con el halo del respeto y una honra a la memoria de la hija y hermana fallecida hace dos años. Si alguna lección ofreció al resto de sus familiares, también a su hermano Julen, fue el apego de Maite a la vida y al cuidado de las tradiciones. Existe un vínculo en la familia Arburua Jiménez con las costumbres que remiten necesariamente a generaciones pretéritas. De la historia, conservada y alimentada en el caserío, bebió el precoz pastor y quesero que en el último año ha acumulado un tercer reconocimiento: El IX Campeonato de los Mejores Quesos de España en la categoría de Queso de oveja curado. En su variedad natural o ahumado llegan a los mercados de País Vasco y Navarra principalmente bajo el sello de Infernuko gasna. Es una paradoja del destino de lo que para muchos constituye una gloria al paladar. El caserío procura la identidad de la etiqueta de otras variedades. Como bien apunta el propio pastor, siguiendo las consignas de elaboración, nunca llega al mercado un queso antes de los dos meses desde su elaboración. Es preciso respetar el plazo mínimo de maduración. La elección del nombre tiene un por qué en el Prado del Infierno, que, a un kilómetro, se extiende en una propiedad de la familia, próxima al también llamado Molino del Infierno. Para mayor enredo, existe una regata de igual identidad que surca el terreno de laderas empinadas, donde el silencio empapa la belleza envolvente y seductora. La biografía del joven Julen Arburua descubre una etapa formativa, entre 2010 y 2011, en la Escuela de Pastores, de Arantzazu (Guipúzcoa). Decidió acudir a ella empeñado en alargar el legado de las familias paterna y materna en el cuidado del rebaño. Había cursado en el instituto de Formación Profesional La Laboral, de Elizondo, un ciclo medio de carpintería y se le daba bien manipular la madera. Era, a decir de su madre, “un manitas”, pero el campo o, más en concreto, la ganadería tiraba más en el dilema de decidir su futuro. “Hay amigas de mi edad que me dicen: ¿Pero cómo es posible que un joven como él no prefiera la industria? De lunes a viernes tendría que trabajar, pero los fines de semana estaría de descanso”, recuerda la madre. “¿A la fábrica, para qué?”, se pregunta a sí mismo el aludido. “¿Para aburrirse uno? A mí no me importa trabajar los findes”, confiesa. 1. ¿Cómo se ve en 2025? Seguir con lo que hemos hecho hasta ahora e intentar mejorar. 2. ¿Cómo ve a Navarra en 2025? ¡Ufff! Es difícil acertar. No sé cómo andaremos. Esperemos que vaya a mejor.

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El futuro está aquí: el queso de oro de Julen Arburua

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