El anhídrido sulfuroso es un conservante que se emplea en el vino desde hace más de 200 años. Su función principal es la de impedir que se desarrollen microorganismos indeseables y que se oxiden los aromas. Una vez que se añade al vino, el sulfuroso da lugar a unas sales, los sulfitos. Son muchos los alimentos que lo emplean, pero suelen indicarlos con un número: E-220, E-221... Así que, aunque llevemos toda la vida usándolos, desde noviembre de 2005, la reglamentación europea obliga a indicar en las etiquetas "contiene sulfitos". Esto es debido al hecho de que, aunque su uso está limitado y se emplea en pequeñas concentraciones, hay personas que son alérgicas a este compuesto y deben evitar su ingesta.

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