Diario de Navarra

A Pepe Rodríguez Rey (Illescas, Toledo, 1968) se le escuchaba como una ronquera. Al menos, no sonaba del todo como en el programa televisivo MasterChef que le ha hecho famoso. Podría ser un fruto de su agenda: el miércoles estuvo en la Rioja, ayer en Pamplona y anoche ya había salido para Madrid. Rodríguez lleva una vida de mucho trajín. Además del programa, en el que ejerce de presidente del jurado, es el chef del restaurante El Bohío, el mismo que fundó su abuela Valentina, que hoy tiene una estrella Michelín. Pero a Pamplona vino ayer por la tarde como embajador de la marca de menaje del hogar San Ignacio, para hacer una demostración de sus sartenes en el hipermercado E. Leclerc. Los cocineros hacen presentaciones, firman autógrafos... ¿Son las nuevas estrellas del rock? ¿Y por qué no? Salir en televisión te da un estatus que parece diferenciador, pero al final me dedico a estar en mi cocina. Sábado y domingo estoy en el restaurante, el lunes grabo, el martes vuelvo al restaurante… esa es mi vida. Pero ¿por qué solo tenemos que estar en la cocina? El oficio de cocinero se ha dignificado mucho en los últimos 40 años. Hoy las cocinas no las hacen los cocineros, sino los equipos, aunque sea el cocinero quien tenga la idea de cuál debe ser el estilo. Cuando mi madre cocinaba, el día que se ponía mala cerrábamos el restaurante. No había nadie más. Hoy tengo 17 personas en la cocina. Puedo faltar un día, dos, tres, una semana. Si nunca he faltado más de una semana es porque me gusta estar en la cocina, porque sufro cuando no estoy. ¿Hasta qué punto programas como MasterChef elevan la cultura gastronómica y culinaria del país? Sirven. Llegan a millones de personas y cada uno ve en la tele algo diferente. A unos les transmite ganas de cocinar, a otros pasión por visitar restaurantes que no conocían. A nuestro restaurante viene gente que nos dice que ha ido al de Diego Guerrero, al de Koldo Rodero... porque lo ve en la tele. En ese sentido, bienvenida sea. Sin embargo, cuanta más información tenemos de cocina, peor come la sociedad. La gente cocina menos y las casas se hacen ya sin cocina, se come en la oficina deprisa y corriendo, la gente no gasta tres horas para poder comer a gusto. Es un contrasentido. Mi madre, a la que tengo como una gran cocinera, dice que en el programa hacen cosas muy raras. Intentamos dar mucho auge a la cocina de vanguardia. Tiene un efecto en la sociedad que no provoca otra cocina. Cierto que la gente mayor dice… ¡qué necesidad habrá de esos esféricos! Es verdad, no la hay. Pero son cosas nuevas y hay una parte de sociedad que necesita conocerlas. Eso es bueno. ¿Qué porcentaje hay en el programa de espectáculo televisión y de difusión culinaria? Es un todo. Pero hacemos un programa de televisión y mi jefa tiene una manera de hacer televisiva. Si hubiera hecho el programa yo, la gente no nos vería, no interesaría a nadie, porque solo unos pocos sabrían qué le estoy contando. MasterChef sí lo ven porque les voy a contar las cosas riendo, llorando, cantando… Hacemos entretenimiento. Es el programa que hay que hacer. ¿Se llega al punto de expulsar o salvar a un aspirante en función de su tirón televisión? Todo pesa. Estamos para intentar saber quién puede ser el mejor de los que se han presentado y tenga un talento para la cocina. Nos podemos equivocar, pero si haces un plato bueno y me cuentas cosas importantes, te voy a preferir. Pero si no sabes cocinar, por mucho que digas, y aunque sepas bailar, no vas a ganar MasterChef. El MasterChef de mayor audiencia es el Celebrity. ¿Por qué? No sé en otros lugares, pero en este país se quiere ver a los famosos en acción, verles sufrir, llorar, comprobar si son así de graciosos, de listos o de sosos… En el concurso infantil, ¿no es cruel ver a todos esos niños llorando con las expulsiones? Los niños lloran y nos hacen llorar a todos, pero en cuanto les das los regalos se les olvida. ¿Cuál ha sido el peor momento del programa? Algunas expulsiones, y no las de niños, que las aceptan con deportividad. Algunos no entendieron de qué va el programa y se fueron de malas formas. Hablaba antes de que se cocina menos. ¿Hemos perdido además productos, la casquería por ejemplo? Por supuesto. Hay una manera nueva de comer, de relacionarse, de entender la vida. Esto va demasiado deprisa. De los supermercados pocos sesos o manitas de cordero se lleva la gente. Y si no se cocinan y no te lo han dado de pequeño, te va a costar probarlo de mayor. Es un problema cultural. Ya no están esas madres que cocinaban siempre y con ellas se van perdiendo esas cocinas. Nadie tiene tres horas para hacer unos callos. Y se pierden las recetas. Los recetarios es un legado que solo guardamos los restaurantes. Ya casi no existen amas, o amos de casa. Sólo una minoría invierte tiempo para cocinar para cuidarse o para darse una satisfacción. ¿Internet ayuda a mantener esas recetas? No lo creo, aunque algo hará. Si se busca una receta, se encuentra. Si se quieren hacer sesos rebozados, habrá algún vídeo explicándolo. El problema es que esos sesos ya no se venden. Todo tiene que ser eviscerado, aplastado, sin espina, para que mi hijo lo coma y no se haga daño, para que yo no note la textura. Estamos haciendo un mundo de memos a la hora de comer. Usted que tiene un restaurante consolidado, ¿con qué se gana más dinero, con la cocina o con la televisión? Con la televisión. Se gana más y se trabaja menos, con lo cual compensa. No me quejo del restaurante, pero he tenido momentos, buenos, malos y regulares. Y es verdad que nosotros hemos entrado en televisión con un programa que ha sido un éxito desde el minuto uno, y eso no ocurre siempre. Pero aun así, proporcionalmente se gana más en la televisión. Tiene otros números, otra manera de hacer … que no tiene un restaurante. Y no grabamos los fines de semana. ¿Es difícil mantener un restaurante de alta cocina? No hay negocio fácil, pero el restaurante es complejo, es algo particular, personal... Cuesta encontrar ese equipo que te entiende, que disfruta, se siente profesional y se ve partícipe y dueños del restaurante… Y hasta que tú mismo creas tu estilo de cocina, hasta que sabes lo que quieres, hasta que enganchas con el publico... cuesta. A Pamplona ha venido a promocionar una marca de sartenes, San Ignacio. ¿Es otra parte de la fama? Puedes mirarlo así. Tengo un compromiso con Bergner, la multinacional que lleva San Ignacio, que hace una colección de distintos estilos de sartenes, y soy su imagen.

Diario de Navarra

Pepe Rodríguez: “En televisión se gana más que en la cocina, y se trabaja menos”

El chef asegura que hoy la cocina no es tanto del cocinero como de los equipos. Y eso le da tiempo para hacer televisión o viajar a Pamplona como embajador de una marca de sartenes

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