Diario de Navarra

Colombia representa en la historia de Pedro Baigorri Apezteguía, su gran amor y su muerte. En el balance el amor gana por dos a uno, ya que este navarro de vida rocambolesca amó a dos Colombias, por sólo una que le mató. En los 33 años que no llegó a cumplir, Baigorri amó a la bailarina mexicana Colombia Moya Moreno como a ninguna otra persona, y se aventuró más tarde en la guerrilla colombiana. Allí es donde acaba su relato a manos de la tercera Colombia, la que cosía su bandera a los uniformes militares que acabaron con su vida. Entre medias, Baigorri cocinó para Franco, vivió el París en ebullición de los años 60 y entró en los círculos revolucionarios cubanos de la mano de Fidel Castro. El antropólogo e investigador social colombiano Marco Tobón se encontró con el personaje en 2013, en un artículo de El Espectador. Empezó a tirar del hilo y acabó reconstruyendo su historia, que acaba de publicar en la editorial Txalaparta bajo el título Baigorri, un vasco en la guerrilla colombiana. “Cuando supe de la existencia de este hombre me despertó todo el interés”, relata el autor afincado en Campinas, cerca de Sao Paulo, Brasil. “Poco a poco fui buscando y preguntando y me encontré con fuentes y personas que me contaban cosas cada vez más interesantes, no me esperaba todo este trayecto vital, vivió poco, pero lo hizo con gran intensidad, arrojo y audacia”. Baigorri apenas había dejado rastro. Su hermano Pablo, por ejemplo, trabajaba de linotipista en Diario de Navarra en los años 70 sin saber de él poco más que lo que contaban las cartas que enviaba de vez en cuando desde Colombia. Un día le dieron unos sucesos para componer una página del periódico y como venían de allí, los leyó. Así se enteró de que unos guerrilleros habían asaltado una farmacia, habían huido y el ejército colombiano los siguió hasta masacrarlos. Uno de ellos era Pedro Baigorri. El cocinero-guerrillero ni siquiera dejó rastro en Cuba, el país donde llegó a ser alguien importante. “Ha sido muy difícil seguir su rastro; Alberto Núñez Jiménez [histórico revolucionario cubano] lo incluye en sus obras; Raúl Castro seguramente tendrá recuerdos, pero en los archivos que pude consultar no aparece”, explica Tobón. Sólo existía la investigación previa de un periodista, Unai Aranzadi. Un menú en el ‘Azor’ Pedro Baigorri nació el día de Todos los Santos de 1939 en Zabaldika, aunque su familia era de Mañeru. Su padre fue condenado a muerte pero fue indultado a cambio de que ingresara en la Guardia Civil. Así la familia se trasladó a Daimiel, a Etxarri Aranatz y finalmente a Pamplona. En la capital navarra es donde empezaría la película de Pedro Baigorri. Logró un trabajo como ayudante de cocina en el hotel Yoldi, donde le instruyó un chef guipuzcoano, y de allí se fue a trabajar al hotel María Cristina de San Sebastián. Estando en el hotel donostiarra un día se le acercó un guardia: -¿De dónde eres? -De Pamplona, contestó él. -Pues hoy vas a hacerle la comida a Franco. Así es como cocinó para el dictador en el yate Azor. Pero, con solo 19 años, Baigorri quería emprender el vuelo y en 1958 se marchó a París, donde aprendió los secretos de la cocina, el idioma francés y entró en contacto con un ambiente cultural y político en ebullición. “Allí entra en contacto con el Partido Comunista, con grupos de resistencia argelina, con grupos en apoyo de la Revolución cubana, todo un ambiente de efervescencia, pero creo que esos valores suyos ya estaban ahí desde su infancia y juventud, el ambiente familiar de Pedro era de personas sensibles, con orientaciones de izquierda, con valores bien formados de solidaridad y justicia, y eso luego se amplió en Francia y más tarde en Cuba”, cuenta Marco Tobón. Baigorri forma parte en París de un grupo de militantes latinoamericanos que discutían de política y vivían los placeres que les ofrecía la ciudad. A él le conocían como “el cocinero”. Allí conoció a Colombia Moya. La Revolución Cubana iba extendiéndose, mientras tanto, a todas las facetas de la isla. Fidel Castro quería un cocinero, algún representante de la alta cocina francesa, que formara las escuelas nacionalizadas de cocina cubanas. Su gobierno se proponía, además, explotar el cultivo de caracoles de tierra por su alto valor nutricional, y más tarde también el de patos. El chef debía cumplir una única condición: ser comunista. Billito Castellanos, habitual del grupo parisino de Baigorri que trabajaba en la embajada cubana, propuso su nombre. Y Pedro Baigorri y Colombia Moya se marcharon a La Habana. “Él llegó a Cuba a través del comandante Antonio Núñez Jiménez, así logra entrar directamente a un lugar destacado y de privilegio dentro de la dirigencia cubana”, explica Marco Tobón. “Su cercanía fue directa y la confianza fue total, estuvo muy cerca, con reuniones permanentes con el Ché, con Fidel, y parece que estableció un vínculo muy cercano con Raúl Castro”, añade. Fidel le regaló una pistola Star calibre 38 de la que nunca se separó. Baigorri se puso al frente de los restaurantes nacionalizados y viajó por todo el país junto a Fidel. A La Habana también se había mudado la hija de Colombia, Alejandra Moya, que Pedro consideró como su propia hija. Mientras Colombia se adentraba en el mundo de la danza de la mano de la gran coreógrafa Alicia Alonso y en las actividades de la Federación de Mujeres, Pedro se tomó en serio la defensa de la soberanía alimentaria cubana. Pero la relación entre ambos acabó agrietándose, y la mujer volvió a México. Cuando el cocinero navarro, ya solo, quiere marcharse a luchar a Colombia, a Fidel no le hace ninguna gracia. “No sólo porque ya tenía unas tareas asignadas importantes, sino porque ya se había creado un vínculo de confianza fundamental para Fidel”, relata Marco Tobón. “Era una figura importante, de confianza, lo estimaban mucho y no les gustaba la idea de que fuera a una guerra a Colombia porque sospechaban que podía ser un destino fatal, como fue finalmente”, declara el escritor. En su investigación, Marco Tobón contactó con Colombia Moya en México D.F. “Pablo, el hermano de Pedro, me habló de esta mujer pero no sabíamos si estaba viva o no, a través de algunos contactos en la universidad donde trabajó la localizaron, y cuando la llamé fue como hacer una llamada en el tiempo”, recuerda. Le contestó muy desconfiada en un principio y dejó claro que para hablar de Pedro tendría que ser en persona, nada de telefóno. “Es una generación que tiene aún la mente en la Guerra Fría, fue formada en las prevenciones, en una paranoia política muy entendible”, explica Tobón, que viajó a México a verla. “Para ella fue como un intercambio mutuo de ideas, ella desconocía que Pedro había muerto en Colombia, por ejemplo”, señala. El caso es que tras la separación, Pedro Baigorri decidió que debía ayudar a extender la revolución a otros lugares de América Latina, siguiendo el ejemplo del Ché en Bolivia. En ese cambio de su primera a su segunda Colombia, Baigorri se encontró con un país que vivía tiempos aciagos, con una guerrilla campesina armada que luchaba contra la oligarquía que manejaba el gobierno. Aquí entra otro personaje de película, Tulio Bayer. “Es una figura muy interesante no solo por su decisión desvocada de hacer la revolución; Tulio creó una personalidad inflexible, tenía unas ideas muy interesantes, una sensibilidad, pero también era un hombre que ejercía su poder de manera inflexible y se autoerigió él mismo como el comandante”, precisa Marco Tobón. “Tulio tuvo una influencia decisiva en la vida de Pedro, es él quien le abre los caminos para irse a Colombia”. En 1967, tras el foco insurreccional en la Sierra Nevada, llegan al país Pedro Baigorri, Tulio Bayer y William Ramírez. Baigorri empieza a trabajar en el hotel Guadaira de melgar, a 98 kilómetros de Bogotá, pero en 1971 el selecto hotel Presidente, en el centro de la capital, le ficha como jefe de cocina. No duró mucho, sólo hasta que llegó Pablo VI. El hotel fue el escenario elegido para una recepción al Papa, pero a Pedro le repateaba cocinar para alguien que veía complacientes con los poderosos y altanero con los humildes. No escupió en el plato, como le pedía el cuerpo, pero tampoco se esmeró lo más mínimo y el menú recibió muchas críticas. Fue despedido. En su actividad clandestina los guerrilleros no tenían ningún respaldo. “No había un mando político-militar provisto de legitimidad, no había orientación táctica, sólo había ron, cigarrillos, la pistola Colt 45 de Tulio, el arma corta Star 38 de Andrés [nombre de guerra de Pedro] y un pato”, escribe Marco Tobón. En 1968, por ejemplo, quisieron sorprender con una acción contudente: decidieron volar la estatua de George Washington de la plazoleta de San Diego. Dejaron una bomba casera a sus pies y se marcharon, pero no oyeron ninguna explosión a sus espaldas. Cuando volvieron, el monumento no sólo seguía intacto, sino que la bomba había desaparecido. Los diarios, al día siguiente, atribuyeron la fallida acción a los comerciantes ilegales de pirotecnia. Baigorri decidió entonces impulsar su propia guerrilla. Se instala en Santa Marta y durante dos años organizó un grupo de más de treinta combatientes. En octubre de 1972 desplegaron una serie de acciones para conmemorar los cinco años de la muerte del Ché. En una de esas emboscadas perdió la vida a manos del ejército, con tres guerrilleros más. Su cuerpo nunca fue encontrado, pero los recientes acuerdos de paz abren una puerta a la esperanza. “Sabemos que la burocracia estatal es muy paquidérmica, pero Pedro ya se encuentra en las listas oficiales de personas desaparecidas por razones del conflicto armado, ahí están los mecanismos que esperamos que se activen para encontrar su cuerpo”, explica Marco Tobón. “Sabemos de los militares que participaban en la operación y sabemos la zona más o menos en la que cayó, ya es la buena voluntad del Estado la que puede agilizar su búsqueda”, añade.

Diario de Navarra

Pedro Baigorri, el guerrillero navarro que cocinó para Franco y Fidel

Marco Tobón ha reconstruido la historia insólita de un cocinero revolucionario de Zabaldika que ha recogido en el libro ‘Baigorri, un vasco en la guerrilla colombiana’

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