Diario de Navarra

En un fútbol cada vez más profesionalizado prestar atención a cada detalle puede marcar la diferencia. De un tiempo a esta parte la alimentación se ha convertido en uno de los pilares de los futbolistas. En Osasuna se traduce a controles de peso, índice de grasa corporal y análisis exhaustivos. La dieta es personalizada. Según la persona y el momento de la temporada. El confinamiento por el covid-19 ha sacado a los equipos de su habitat natural. Recluidos en casa 24 horas, los jugadores corren el riesgo de salirse de sus niveles habituales. Cada día, los futbolistas dan parte de cuál es su peso. El trabajo está dando sus frutos y el guion sigue según lo previsto. Los pupilos de Jagoba Arrasate acudían hasta ahora a desayunar a Tajonar y, en ocasiones, también comían en las instalaciones. Ahora el control nutricional es a distancia y, en buena medida, depende del esfuerzo de cada uno. La báscula puede jugar malas pasadas ante la incertidumbre de cuándo volverá la competición. UN CAMBIO DE ESCENARIO Osasuna, como el resto de equipos, ha diseñado un plan que es reforzado por el nutricionista que pueda tener el jugador en cuestión. Siempre se trabaja de forma coordinada. La premisa fundamental es la reducción evidente de los hidratos de carbono. Sin la exigencia de la competición es turno de restar calorías en el plato. No se van a quemar como antes. También se disminuyen las cantidades y se prima la presencia de proteínas. El objetivo se enfoca en mantener la masa muscular para preparar el terreno y seguir en forma. El encierro se amplía sin fecha de regreso. La alimentación incide directamente en el estado físico. Los buenos hábitos pueden resultar decisivos. "Les remarqué que controlaran los hidratos" “La alimentación quizá no te lleve al éxito pero sí al fracaso”. Eduardo Zubiri Garjón (Pamplona, 1975), que cumple su 14ª temporada como nutricionista en Osasuna, lo tiene claro. A lo largo del tiempo ha podido comprobar la profesionalización que se ha vivido en el fútbol, lo que afecta directamente a la nutrición, un factor clave. Todo está diseñado al milímetro y personalizado en función de cada jugador. Para este confinamiento preparó unas pautas para la plantilla “en función del entrenamiento de cada uno”. Todos los días recibe el pesaje de los futbolistas. El seguimiento diario lo hace el doctor Andrés Fernández de forma coordinada con el preparador Sergi Pérez. “Lo que les remarqué fue que tuvieran más cuidado con los hidratos de carbono”, destaca Zubiri. Lógicamente, sin competición, el volumen debe disminuir considerablemente. “El gasto ahora es menor, hay que ser más estrictos con los hábitos y en las cantidades. Va a haber tentaciones, tantas horas en casa puedes picar una cosa u otra”, señala sobre el hecho de estar en casa todo el tiempo. Zubiri cuenta que mantienen un plan flexible en función del futbolista y el estado en el que se encuentra. “Los jugadores se han habituado, igual al principio es más difícil. Son profesionales y lo tienen más o menos claro”, señala sobre la evolución de la cuarentena. Se trata de adquirir unos hábitos. Más allá de eso, hay jugadores que tienen pautas más especiales o individualizadas. Porque él quiere o porque ya llevábamos un control más específico”, añade. EL PESO Y LA GRASA La báscula juega un papel importante para determinar el estado de los jugadores. “El peso nos lo mandan todos los días, es la única forma de seguir un control. Ellos se valoran cómo se encuentran en el esfuerzo. Nos comunican sus sensaciones”, relata. Lo que no pueden determinar es el índice de grasa, algo que asume que aumentará por el encierro en sus hogares. MÁS PROTEINAS Por ejemplo. ¿En qué se basa la alimentación de los jugadores de Osasuna estos días? “En el plan le damos importancia de las proteínas, no queremos que pierdan la masa muscular. Pautamos alimentos proteicos, incluso algo de suplementación después de los ejercicios. Tratamos de implantar rutinas de trabajo y alimentación. No hay que variar mucho de un día a otro. Hay que tener unos hábitos y horarios de desayuno, comida, merienda y cena. El objetivo es evitar los picoteos entre horas”, comenta Zubiri como la gran amenaza. “Algo va a subir el porcentaje graso, es normal, pero por lo menos muscularmente hay que intentar mantenerse al máximo”. VITAMINA D Y E Las vitaminas D y E cobran protagonismo. “Son comidas más ligeras, hay muchísimo vegetal. En crudo y cocido, ricos en vitaminas. Hay que darle importancia a la vitamina D, el futbolista está al aire libre y el sol le cubre esa necesidad, pero al estar encerrado tanto tiempo hay que ingerirlo con pescados azules, champiñones, almendras. Que ayuden a esa posible carencia. También recomiendo vitamina E, con verduras de hoja verde”, asegura Zubiri, que también tiene en su hoja de ruta “probióticos, prebióticos, yogures y lácteos” para “ayudar al sistema inmune”. CONTROL DE HIDRATACIÓN Zubiri prioriza la hidratación a través de “agua, té e infusiones”. Las recomendaciones consisten en evitar otro tipo de refrescos. “La hidratación ahora debe eliminar los zumos o bebidas azucaradas que antes les venía bien por el ejercicio físico. Ahora no se quema, se va acumulando”, añade. El nutricionista de Osasuna es el encargado de centralizar la información de los futbolistas. Ahora muchos tienen su preparador, nutricionista o asesor en algunos casos. “Nosotros tenemos que coordinar todo eso”, indica Zubiri, quien vive desde su confinamiento un escenario inédito en el control. “Habrá que hacer una pretemporada de tres semanas”, pronostica sobre el regreso a los terrenos de juego. De momento sigue con atención la alimentación de los rojillos. "Buscamos mantener al máximo el pico de forma" Para Javier Fernández Ligero (Pamplona, 1994) “el entrenamiento, el descanso y la nutrición” son los pilares básicos para la preparación del futbolista en casa. Este nutricionista de la clínica Keval trabaja en el control de varios rojillos del primer equipo. Siempre en coordinación con el club van de la mano con los futbolistas para exprimir al máximo su rendimiento y calidad de vida. Fernández considera “primordial” que se lleve a cabo una alimentación “equilibrada” para mantener al máximo el pico de forma. Ahora más que nunca, si cabe, su papel resulta de gran ayuda. “Estamos en una fase en la que los biorritmos se desajustan. Hay gran incertidumbre. Buscamos un descanso de calidad”, dice. Esa desconexión forma parte del plan a seguir.. “Todos están trabajando muy bien. El descanso y la alimentación les dará un punto a su favor. El tono aeróbico se pierde pero luego se recupera”, relata. LA MASA MUSCULAR Poner el foco en la masa muscular es clave para mantenerse en forma. “Lo importante es trabajar la masa muscular, están más sentados y potenciar el músculo es un balón de oxígeno. Antes del parón era cuando muchos futbolistas se sentían en su mejor momento. A lo largo de la temporada se trabajan varias fases en busca del pico de forma y sostenerlo”, comenta sobre la importancia que tiene ese paso. EL DESCANSO La inédita situación puede provocar riesgos que hay que atajar, como el sueño. “La incertidumbre eleva una hormona que se llama cortisol, eso hace crecer el riesgo de lesión. Una de las formas con las que se consigue regularlo es controlando ese sueño. Se añade una carga de hidrato de carbono a última hora de la tarde después del entrenamiento porque ante la secreción de insulina les hace dormir mejor”, detalla. AYUNO INTERMITENTE Empezar el día con ejercicio físico es otra de las recetas que siguen algunos de sus futbolistas. “Controlamos las glucemias, la glucosa en sangre debe ser lo más regular posible. Practicamos el ayuno intermitente con algunos de ellos. Se hace ejercicio de forma intensa a la mañana para activar el metabolismo y regulamos las cargas de hidratos de carbono”, cuenta Fernández. “El futbolista debe conservar el pico de forma del que venía sin caer en desequilibrios de tipo hormonal ni inmunológico”, expresa. UN SEGUIMIENTO COORDINADO Osasuna hace analíticas a los futbolistas durante la temporada. Los resultados se ponen a disposición del jugador. El nutricionista cuenta que mantienen una coordinación fluída con la entidad rojilla. Se busca el mejor rendimiento de los futbolistas, que les mandan imágenes de su estado y les trasladan sus sensaciones. El control médico se antoja importante para obtener pistas interesantes. El club comparte la información. “Las analíticas son analizadas por el doctor Antonio Hernández (responsable de Keval). Así se sacan muchas conclusiones”, asegura Fernández.

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Las claves de la alimentación de Osasuna

Los jugadores, que se pesan a diario, tienen como objetivo mantener masa muscular y seguir en su pico de forma. La disminución de los hidratos de carbono y el aumento de proteínas, entre las pautas al no haber competición

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