Diario de Navarra

Eduardo Zubiri (Pamplona, 1975) marca las pautas de la alimentación de los futbolistas de Osasuna. Es nutricionista y acumula 12 años de experiencia en el club. Estos días los jugadores desayunan y comen en Tajonar y es el responsable de diseñar el menú. ¿Qué importancia tiene la alimentación en el fútbol? Cada vez la importancia va a más. Los jugadores están más concienciados y se cuidan muchísimo más. Está comprobado que según qué y cuándo lo comes te encuentras mucho mejor al día siguiente en cuanto a la recuperación. Eso hace que los deportistas cada día se cuiden más. Los desayunos y comidas se están haciendo en Tajonar. Sí, además como no se sale fuera se ha considerado que es muy importante que desayunen y coman todos los días y que incluso merienden los días de partido antes de salir. ¿Cómo se prepara el menú? Lo que pienso es en la variedad para que ellos no siempre coman lo mismo. No tiene que ser divertido comer aquí, están en Pamplona y algunos a un kilómetro de su casa, se intenta que sea variado. Se buscan alimentos que permitan recuperar cuanto antes. Ahora muchos días hay doble sesión, se producen partidos amistosos... Por ello se ponen hidratos de carbono de intensidades muy altas, buena calidad de proteínas para que muscularmente no haya problemas y que la calidad con la que se cocina evite las grasas externas. Queremos que se sientan cómodos. ¿Qué se come por ejemplo un día de pretemporada? Intentamos que de primeros coman ensaladas variadas, que sean separadas para que cada uno elija sus propios alimentos. Luego jugamos un poco con la pasta, arroz, quinoa, legumbres y verduras. Después variamos con carne y pescado a la plancha y al horno. ¿Cuáles son las pautas para la hidratación? Cada vez le damos más importancia en pretemporada. Hay más calor, las intensidades son mayores y la preparación del futbolista no es igual ahora que dentro de dos meses. Entonces sudan mucho más. Estamos pendientes de que se hidraten bien y constantemente. Utilizamos agua, bebidas isotónicas y también sales minerales para recuperar cuanto antes. ¿Cuánto pueden llegar a beber? Depende mucho pero estos días de calor entre litro y medio y dos litros beberán en un entrenamiento. Desde el gimnasio ya beben algo, en el campo también y a posteriori les damos agua y bebidas recuperadoras. Se dice que el momento más importe se sitúa antes y después de cada partido. El tema de los hidratos de carbono es importante. Cuanto antes los introduzcas la asimilación va a ser mejor. Tienen que ser diferentes hidratos de carbono, de asimilación rápida, media y lenta para que a lo largo de esa recuperación vaya poco a poco cumpliendo y se recuperen los niveles de glucógeno. ¿Cuántas comidas se deben hacer al día en pretemporada? Nosotros recomendamos a todas las personas que sean por lo menos cinco al día. Ahora en pretemporada nos aseguramos eso, porque el desayuno y la comida son aquí y les metemos fruta y otros productos en el vestuario para el almuerzo. La merienda también la tenemos controlada los días de partido. ¿Cómo ha evolucionado el control de la alimentación en el fútbol? Ha ido cambiando. Cada vez se está haciendo mayor seguimiento desde la base y los chavales que llegan al primer equipo tienen una educación nutricional asimilada. Se les da cuatro consejos. No es como antes, que había mayor desconocimiento. ¿Cómo se trabaja la alimentación en Osasuna? Llevo doce años en Osasuna y por supuesto que en el primer equipo se lleva desde el principio. Poco a poco intentamos introducir cosas en la base, donde lo que más trabajamos es la educación nutricional, tanto en los propios jugadores como en las familias. ¿Siempre se ha controlado la alimentación en el primer equipo? Yo cuando llegué fue para el primer equipo en la anterior etapa de Jorge Fernández (responsable de los servicios médicos). Se daban unas bases de alimentación. Ahora se están afinando más las cosas y el propio futbolista pregunta y tiene más necesidades. Antes de venir aquí incluso han estado con su preparador o nutricionista. Lo tienen en la cabeza y saben que es un aspecto importante de su etapa futbolística.

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Zubiri (nutricionista): "Según qué y cuándo comes la recuperación es mucho mejor"

La alimentación adquiere un protagonismo capital estos días en Tajonar y Eduardo Zubiri trata de encontrar el equilibrio entre la variedad y el control

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