Diario de Navarra

En el budismo está prohibido comer carne y pescado. Cuenta la leyenda que siglos atrás, a las puertas de un templo budista, alguien se puso a preparar una sopa con todo tipo de ingredientes: verduras, huevo, bambú, setas, y también aleta de tiburón y testículos de pollo. Olía tan bien que uno de los monjes no pudo aguantar más la tentación y saltó el muro del templo para probarla, saltándose así también todo los preceptos de su religión. Debió de pensar que ese manjar bien lo valía. Desde entonces a esa sopa se la conoce como Buda salta el muro. Y ese es precisamente el título del documental que narra el viaje de David Yárnoz, cocinero navarro con 4 Estrellas Michelin y una Estrella Verde, a Taipéi (Taiwán), lugar en el que abrió una réplica de su restaurante de Urdániz en el año 2019. “Con ese título quería reflejar hasta qué punto la gastronomía nos mueve. Frente a una buena comida todo el mundo saltaría el muro, ¿no?”, dijo risueño Pedro Peira, su director, durante su presentación el lunes en los Cines Baiona. Esta película documental, patrocinada por Reyno Gourmet, compitió en la sección oficial Cinema Cocina en la 27ª edición del Festival de Málaga. El entorno es la esencia La cinta comienza con David Yárnoz mostrando sus rutinas, jugando a pádel con amigos, de pinchos con sus hijos, yendo a trabajar andando el kilómetro que separa su casa en Urdániz del restaurante... “Estamos en un entorno rural y aquí las cosas suceden despacio”, se le oye decir en un momento. Precisamente ese entorno es la esencia de El Molino de Urdániz, también el de Taipéi. Aunque no ha sido precisamente tranquilo el ritmo al que se han sucedido en los últimos años los triunfos gastronómicos de la familia Yárnoz. Familia al completo, sí, porque además de que todos salen en el documental, Jaione Echarri, mujer de David, sumiller y jefa de sala del restaurante de Urdániz, se rebela como una parte fundamental de este éxito gastronómico. Fue ella junto con Yárnoz quien se lanzó a la aventura de transformar el restaurante de carretera que tenían los padres de él en lo que es ahora mismo, un restaurante con dos Estrellas Michelin en el que no se ha perdido la relación directa con los productores locales “de los que aprendemos y a los que aportamos y apoyamos buscando siempre esa calidad que se convierte en excelencia”, aseguran. Eso también se lo han llevado a Taiwán. Las estrellas navarras Además de ellos, en la cinta intervienen los tres chefs navarros con Estrellas Michelin como son Koldo Rodero, del restaurante Rodero, que elabora un plato con Espárrago de Navarra; Leandro Gil, cocinando con hierbas silvestres y Pilar Idoate, del Europa con la preparación de una menestra de Navarra. Otros cocineros y proveedores forales presentan otros productos de calidad de Navarra como la chuleta de cerdo Euskal Txerri por parte de José Ignacio Jauregui, de Maskarada, el Pincho luminiscente de Iñaki Andradas y Luken Vigo, del Baserriberri, los famosos Fritos de huevo del Bar Río; o la Chistorra de Navarra de la Carnicería Manolo y Encarna del Mercado de Santo Domingo. Un trabajo en equipo.

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La aventura gastronómica del chef David Yárnoz, en el cine

El documental ‘Buda salta el muro’ narra el viaje del navarro a Taipéi (Taiwán), donde abrió en 2019 una réplica de su restaurante de Urdániz

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