Fermin de Prados, socio gerente de La Olla, lleva ocho años trabajando en este restaurante y hace seis años decidió comprar parte de las acciones de sus socios, con el objetivo de llevar el negocio a nuevos horizontes. Desde su llegada en 2016, ha implementado una serie de cambios que han revitalizado tanto la imagen como la esencia del local.

El 5 de mayo de 1987, Tito Ibarrola, un chef reconocido por sus habilidades culinarias, abrió las puertas de La Olla. Dos años más tarde, traspasó el negocio a una sociedad que lo gestionó durante ocho años. En 2016, Fermin asumió el mando del restaurante en medio de una crisis.

La situación que se encontró al llegar era "desoladora". La Olla estaba "prácticamente muerto a nivel sentimental y de imagen. No había un liderazgo claro, faltaba un cocinero competente, los camareros carecían de formación adecuada y no existía un verdadero sentido de negocio". Determinado a cambiar esto, el gerente dedicó un año completo a trabajar sin descanso, abriendo y cerrando el restaurante todos los días para entender a fondo el funcionamiento y las necesidades del local.

Su dedicación y esfuerzo dieron frutos. La comunidad local, que conocía a Fermin por sus otros establecimientos como El Kairos, comenzó a recuperar la confianza en La Olla. La transformación fue tal que el restaurante "solo un lugar para comer y se convirtió en un espacio de encuentro y relación". La gente empezó a acudir no solo por la comida, sino por la experiencia y el ambiente acogedor que se había creado.

La Olla ahora abre sus puertas de 8 de la mañana a 1 de la madrugada, ofreciendo una amplia oferta gastronómica que destaca por su honestidad y calidad de producto. La carta incluye platos de temporada como las gambas, espárragos o almejas, todos preparados de manera sencilla pero con ingredientes frescos y de alta calidad. Además, los camareros, ahora bien formados, ofrecen recomendaciones de platos fuera de la carta, enriqueciendo aún más la experiencia culinaria de los clientes.

La Olla no es solo un restaurante, sino un lugar donde la gente viene a disfrutar y compartir.