Paco, Xicu, Patxu, Proinséas, Frank. Patxi asegura ser de muchos sitios, pero se llama distinto según el lugar en donde se encuentre. Nació en Oviedo, Asturias, abrió su primer bar en 1979, y desde entonces no ha parado. Regentar locales hosteleros se ha vuelto un estilo de vida para él. Llegó a administrar 8 bares a la vez, hasta que un día decidió dejarlo todo para irse a vivir a Irlanda. A la vuelta, se dispuso a construir una versión pequeña de este país en un local ubicado casi al final de la Calle Nueva. La Cervecería Baztán abrió un 12 de diciembre del 2015, tres años después de que Patxi pisara Navarra por primera vez, y dos años después de que decidiera asentarse en la comunidad.

El nombre lo adoptó del valle porque, aunque confiesa que toda la línea norte de Iruña le gusta mucho, Baztán fue el único lugar con el que “conectó” de verdad. “Cuando creo que voy a estar un tiempo en algún sitio, me gusta primero conocer bien el lugar”.

Lo que te encuentras al bajar las escaleras de la entrada de Baztán es un auténtico bar rural irlandés revestido casi por completo de madera. Los elementos de su decoración barroca son casi todos ajenos, objetos que quienes quieren van a dejar en el bar. “Aquí muchas cosas son de gente, y lo digo porque yo creo que lo que traes aquí sigue siendo tuyo”.

A la barra dePatxi acuden extranjeros casi siempre. “Desde hace unos años, viene alguno todos los días”. Y es que a su “pequeña Irlanda” la recorren banderas de todo el mundo. Sin embargo, las visitas se multiplican en las noches de Trivial celebradas los martes y miércoles. Las partidas divierten a muchos, pero pueden durar hasta cuatro horas y, según comenta el dueño, detrás “hay un trabajo durillo”.

En el cartel justo al exterior de la entrada al bar, Patxi pone: Amstel Oro (Países Bajos), Paulaner (Alemania), Murphy’s (Irlanda). Baztán ofrece un menú de más de 100 cervezas, todas de importación, entre las que destaca la Guinness, que se vende por excelencia. “Sucede muchas veces que un barril no dura ni un día”, cuenta el cervecero, que lleva más de tres décadas trabajando con cervezas de fuera.