Diario de Navarra

El documentalista navarro Patxi Uriz Domezáin se ha embarcado en un nuevo proyecto audiovisual en el que relaciona la gastronomía, la vida en el medio rural y la solidaridad. Lo que quizá no sospechaba era que el seguimiento al cocinero Yelel Cañas por la comarca de Gúdar-Javalambre, en Teruel, que será el eje del documental El cocinero silvestre, le acabaría llevando a cenar en Nochebuena y comer en Navidad en los barrios del extrarradio de Tánger, incluido el tristemente famoso monte Gurugú, donde cientos de subsaharianos aguardan el momento oportuno para cruzar el estrecho de Gibraltar. Después de rodar la trilogía Toma Tierra -formada por sus películas 'Hijos de la tierra' (Goya al mejor corto documental en 2016), 'Los últimos de La Mejana' y 'De Quijotes y semillas'-, Uriz se embarcó hace dos años en otro proyecto que seguía ensalzando los valores rurales pero esta vez a través de siete escritores que visitaban a sus lectores en pequeños pueblos de Teruel, basado en el programa 'Mi pueblo lee'. En esas estaba cuando un hombre, Miguel Cañas, tras conocer sus documentales, se le acercó y le propuso: “Pues mi hijo es cocinero y sale en el programa 'Aquí la tierra', es conocido como el chef de la montaña, ¿te gustaría hacer un documental sobre la comarca?”. Y sin haber terminado de montar el documental de los escritores, Uriz se aventuró en el rodaje de esta película, siempre en torno a la autenticidad de la gente de los pueblos y las ventajas de su vida frente a la ciudad. El cocinero es Yelel Cañas, que después de viajar y cocinar por Londres, Nueva Zelanda, Indonesia, la India y buena parte de América, vuelve a su lugar de origen en Teruel para montar con su compañera Silvia Fraccaroli un proyecto que utiliza la cocina como herramienta social, Kiaora. La comarca de Gúdar-Javalambre es un lugar que se presta a ello, tiene un gran valor ecológico, con gran diversidad de fauna y vegetación, y está considerada como una de las mejores zonas de Europa para observar el firmamento. En la zona no están acostumbrados a rodajes. “A la gente le encanta que vayas, son super abiertos, hospitalarios y la verdad que estás muy cómodo con gente tan cercana”, expone Uriz. Pero la actividad de Yelel Cañas no se limita a Teruel. Todos los años, desde 2017, cocina para colectivos desfavorecidos de distintos lugares. Actualmente viaja en una autocaravana todoterreno con su compañera y su hija, desde noviembre a febrero, en un proyecto que le ha llevado a recorrer parte de Portugal (el Alentejo, Lisboa y parte del Algarve) y de Marruecos (Tánger, las montañas del Riff, la costa Mediterránea, Güercif, el desierto de Mhamid,Valle del Draa, anti Atlas y la costa atlántica). El objetivo era ofrecer comida, de forma autogestionada y autofinanciada, a un centenar de migrantes subsaharianos del monte Gurugú de Tánger los días de Nochebuena y Navidad. Y, mientras tanto, observar y aprender la cocina local, como el cus cus tradicional, descubriendo y cocinando plantas, setas y frutos silvestres e impartiendo varios talleres de cocina a colectivos desfavorecidos. Patxi Uriz les acompañó en diciembre para documentarlo en la película. Se desplazó las pasadas Navidades a Tánger para iniciar el rodaje, por un lado de los talleres de cocina que Yelel Cañas realizó en una asociación solidaria y, por otro, en el reparto de comida entre un centenar de migrantes en el monte Gurugú. “Estar ahí con los subsaharianos que llevan tiempo esperando a que se abra el cielo fue desolador”, explica Uriz. “La policía de Tánger en cuanto ve que hay un mínimo asentamiento o grupos o una pequeña cabaña la queman y les sueltan perros para que les muerdan”, expone. La visita de este proyecto fue lo único positivo que recibieron esas personas en mucho tiempo. “Tenían muchos dolores musculares de la humedad, nos pidieron mantas y les llevamos la poca comida que teníamos”, expone Uriz. Como parte del objetivo fueron a llevar la comida a los barrios pobres del extrarradio de Tánger y uno de ellos estaba al lado del Gurugú, pero les aconsejaron que intentaran evitar llamar la atención de la policía. “Guardamos lo mínimo para que no nos vieran con mucha comida, fuimos con bastante tacto”, expone el director. Las primeras imágenes las tomó en verano en Teruel, ahora ha tenido esta aproximación a Marruecos, pero el proyecto es a largo plazo. “Como siempre son carreras de fondo”, expone. La película cuenta con Jordi Matas como director de fotografía, Miguel Cañas (el padre del protagonista) como director de producción, y Mapa Pastor a cargo del montaje.

Diario de Navarra

El rodaje del documental ‘El cocinero silvestre’ lleva a Patxi Uriz hasta el monte Gurugú

El documental visibiliza la cocina sostenible y autosuficiente de Yelel Cañas y la riqueza de la comarca turolense de Gúdar-Javalambre

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