Diario de Navarra

Para los hermanos Torres, los gemelos Javier y Sergio, la cocina es una forma de vida, una afición que surgió en la infancia con las comidas que preparaba su abuela Catalina y que continuó con una formación que les llevó por restaurantes y caminos separados. Pero el vínculo entre ellos les hizo unirse de nuevo en 2002. Desde entonces, han trabajado de la mano, abrieron un establecimiento en Brasil, se pusieron al frente del restaurante Dos Cielos en Barcelona, para abrir más tarde un establecimiento con el mismo nombre en un hotel de Madrid. Sus rostros se hicieron conocidos por el programa televisivo "Torres en la Cocina" que se emitió durante cuatro años. Ahora, alejados de los focos, los gemelos están al frente de Cocina Hermanos Torres, su restaurante con dos estrellas Michelín ubicado en una antigua nave industrial de 1.500 metros cuadrados convertida en un espacio diáfano en el que las cocinas se encuentran en el mismo centro del comedor, junto a los comensales. Javier Torres participó ayer en Navarra GastroSummit, donde narró la experiencia de su restaurante y su apuesta por la sostenibilidad. Les costó cinco años encontrar el local apropiado y dedicaron mucho tiempo a idear su nuevo restaurante. ¿Querían algo sofisticado? Queríamos algo en el que nos sintiéramos bien y pudieramos trabajar como nos gusta. Es llevar a la práctica lo que hemos ido pensando después de veinte años en la cocina. Hicimos una apuesta muy fuerte, pero cerramos el restaurante Dos Cielos para abrir éste porque el proyecto se nos había quedado pequeño. ¿No se pierde intimidad en un restaurante con nueve cocinas abiertas al comedor, en el que todo el mundo se ve las caras? El espacio está pensado para tiempos y movimientos. Un cocinero sabe como se mueve, como quiere organizar su espacio. Al estar la cocina abierta a los comensales, para el cocinero es más fácil. Puede observar, interactuar con la gente y puede sentir realmente lo que pasa. Si ahora tuviera que estar en una cocina cerrada, estaría perdido. Me he acostumbrado demasiado a sentir lo que pasa cada segundo, cada momento, a apreciar los gestos de las personas. ¿Qué hay en la cocina de los Hermanos Torres de aquellas reuniones familiares en torno a los platos de su abuela? Siempre ha estado presente nuestra abuela Catalina, hasta el nombre del restaurante Dos Cielos es un recuerdo hacia ella, que siempre nos llamaba “mis cielos”. Ella nos transmitió la pasión por la cocina. Se vino de Linares a Barcelona para cuidar de nosotros. Nuestra infancia fue muy rica, pues ella cocinaba y cocinaba... Era su pasión, junto con escuchar los programas de Elena Francis y las corridas de toros. Era una cocina de fondo, de tiempo, de sabor, una cocina bien hecha. Había dos momentos del día maravilloso, eran la comida y la cena, cuando nos sentabamos todos para disfrutar de sus platos, sin ruidos ni televisión. Veíamos a nuestra abuela feliz con lo que hacía y pensábamos que tenía que ser muy bonito cocinar. Nosotros también somos felices con la cocina y queremos hacer felices a los demás. Para mí, la cocina es una forma de vida. A los 16 años fueron a una escuela de cocina y, después, cada uno tomó un camino en solitario. ¿Por qué razón? Buscamos el mayor conocimiento y las mejores experiencias, por eso estuvimos en muchos restauranes por distintos lugares del mundo. La idea era volver a juntarnos y poner en común todo lo aprendido para crear nuestra propia cocina. En ese reencuentro también pusimos en comun grandes experiencias y algún que otro tropiezo o fracaso. Pero todo era necesario para este proyecto en común. ¿Es cierto que no tienen la misma idea de cocina Sergio y usted y que sus gustos son diferentes? Totalmente, pero eso es bueno porque nos hace complementarios. Sergio toca muy bien la naturaleza, es más de cocina vegetal, le encantan las verduras. Y yo soy más apasionado del pan y la caza. En el día a día, ¿cada uno tiene sus planos o es una cocina a cuatro manos? Lo hacemos todo en común. La cocina es pensar, crear y si uno tiene una idea, la comparte con el otro y la asume. Luego, los dos nos metemos de lleno en el plato. Es un caos bastante organizado, pero caos. Es complejo porque somos muy competitivos el uno con el otro. Pero nos conocemos tamb ién que eso nos ayuda. Los dos juntos sumamos. ¿Ser gemelos es tan bueno como lo presentan los hermanos Torres o tiene momentos malos? Es una vida en común, por mucho que hayamos estado separados. Ser gemelos es un vínculo diferente. Nuestra unión es increíble, yo no puedo trabajar mejor con nadie que no sea mi hermano y no puedo disfrutar más que con mi hermano. Es una unión tan profunda y tan directa que es posible que nos perdonemos todo en la vida. Y aunque discutamos, que lo hacemos, nos necesitamos. Dos estrellas Michelín, un restaurante ambicioso y rostros conocidos tras su paso por televisión. ¿Cómo gestionan la fama? No hay ningún secreto, seguimos siendo los mismos que antes. Somos más conocidos, pero nuestra vida no ha cambiado, sigo con el mismo trabajo, vamos al restaurante en bicicleta o en moto y tenemos la misma ilusión por nuestro trabajo. Nos dio más visibilidad, pero donde me siento pleno es en una cocina. Las estrellas Michelín es algo positivo, pero no genera mayor presión. Nuestro trabajo requiere exigencia y rigurosidad, te acostumbras a ello. No puedes estar siempre pensando en sumar más estrellas o en que te las van a quitar. Seguimos haciendo lo que sabemos, es nuestro compromiso. Javier y Sergio Torres nacen en Barcelona en 1970 y a los 16 años inician su formación en cocina. En 2002 comienzan a trabajar juntos, abren dos restaurantes en Brasil , inauguran Dos Cielos en Barcelona y más tarde en Madrid. Su paso por televisión duró cuatro años. Ahora están al frente de Cocina Hermanos Torres, restaurante con dos estrellas Michelín. Ambos están casados. Sergio tiene dos hijos y Javier, uno

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Javier Torres: "Ser gemelos es un vínculo muy fuerte, nos complementamos"

Javier Torres, que junto a su hermano Sergio, ostentan dos estrellas Michelín, participó en Navarra GastroSummit donde relató su experiencia en su restaurante Cocina Hermanos Torres y apostó por la cocina de calidad y la sostenibilidad

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