Diario de Navarra

Resulta estimulante el hecho de que las más remotas civilizaciones coincidan, con unánime fervor, en recabar para ellas el meritorio invento de la vinificación de la uva. Sin entrar en civilizaciones asiáticas, observamos que en el antiguo Egipto se atribuyó el origen del vino al dios Osiris, a quien el historiador Plutarco identificó con el dios griego Dioniso, dios del vino que simbolizaba la juventud y vida eterna en la antigua Grecia que terminó alzándose como divinidad suprema a la que se rindió culto. En Roma, Dioniso se convirtió en Baco, aunque también existía una divinidad itálica arcaica, Liber, protector de la viña y asociado a la fertilidad de los campos, a la que se rendía tributo el 17 de marzo en las fiestas Liberalia. Pero hubo también otras fiestas en torno al vino, como las diversas Vinalia en honor de Júpiter y Venus, en las que se pedía protección sobre las huertas, viñas y vendimia y se celebraban el 23 de abril con el fin de degustar el vino nuevo y el 19 de agosto, antes de la cosecha y prensado de la uva, además de las Meditrinalia, el 11 de octubre, dedicadas a la libación del mosto. En cualquier caso, los cartagineses y los fenicios fueron los primeros en introducir la viticultura en España, pero la influencia romana con nuevas técnicas y el desarrollo de sus redes de calzadas, trajo nuevas oportunidades económicas, elevando la producción de vino, de cultivo agrícola privado, a empresa comercial viable. Los libros de historia suelen centrar su atención en grandes acontecimientos en los que apenas queda espacio para las actividades cotidianas, sin embargo, bajo la aparente intrascendencia de las cosas sencillas se oculta el protagonismo que en realidad atesoran. El vino es un buen ejemplo de esta realidad, la generalización de su consumo en la antigüedad clásica convirtió a una simple bebida en un vínculo de unión entre pueblos diferentes y en un producto de notable repercusión social y económica. Recreación de una escena del pisado de la uva en época romana. LA GRAN BODEGA DE LA VILLA DE ARELLANO Esta villa domina un pequeño valle, en la que el paisaje, pese a las lógicas transformaciones, conserva la esencia y el aspecto que debieron tener estos terrenos en época romana. Un colorista mosaico donde los pequeños cerros poblados de encinas, robles y pinos se entrelazan con campos de labor entregados a los ancestrales cultivos de la tríada mediterránea: el cereal, la vid y el olivo. Inmune a las urgencias del tiempo, esta apacible explotación agrícola de época romana fue acumulando siglos de historia con la serenidad innata de los lugares donde el reloj parece haberse detenido. En sus muros hallaron cobijo lo cotidiano y rutinario, lo excepcional y trascendente y lo secreto y clandestino. Emplazada en el término de Arellano, las primeras noticias sobre el lugar se remontan a finales del siglo XIX, excavada en distintos puntos por Blas Taracena a mediados del siglo XX, los trabajos sistemáticos, bajo la dirección de Mª Ángeles Mezquíriz, llegaron a partir de 1985 prolongándose ininterrumpidamente hasta el año 2000, que publicó una extensa monografía, La villa romana de Arellano, fundamental para el conocimiento del lugar. El clima y la situación geográfica de Arellano favoreció la diversidad de recursos agrícolas en época romana, no obstante, el cultivo más extendido fue el de la vid y la elaboración del vino una de las principales actividades desarrolladas en la villa. El proceso comenzaba con la vendimia y el posterior traslado de la uva, que era cargada en cestos y transportada en carros. Los racimos se depositaban en el torcularium, el lugar destinado al pisado y al prensado. Las uvas eran exprimidas en dos momentos, manteniendo por separado el líquido obtenido en la primera, del obtenido en la segunda, de calidad inferior. El mosto se dejaba reposar en los lagares (lacus vinarius), en los que se realizaba la fermentación, que duraba siete u ocho días, después se trasladaba a grandes vasijas de cerámica (dolia), donde se completaba la fermentación lenta, transformándose finalmente en vino. Parte del mosto se cocía, salaba y perfumaba en el cortinale, una sala que disponía de un gran hogar en el centro, y al concluir el proceso se mezclaba con vino crudo para mejorarlo. Uno de los principales problemas que planteaba el vino en época romana era el de su conservación. Para poner remedio a este inconveniente se solía aplicar un sistema de envejecimiento artificial y acelerado, que consistía en someterlo al humo y al calor durante cuarenta días en el interior de una estancia llamada fumarium. Finalmente, el vino era almacenado en la bodega o cella vinaria de más de 200 m2 de superficie que albergaba más de 60 grandes recipientes cerámicos, dolia, de unos 750 litros de capacidad cada uno de ellos. Los restos encontrados, permiten fechar estas estancias entre los siglos I y III e incluso a comienzos del siglo IV. Fue ubicada en el nivel inferior de un edificio de planta rectangular de dos alturas. Destaca asimismo en esta bodega la existencia de un altar de culto doméstico o larario, lo que confiere a este espacio, además de lugar de almacenaje una función religiosa y de reunión familiar. En su interior se colocaban las estatuillas de los dioses protectores de la familia y el hogar y generalmente está situado en otros lugares de la vivienda por lo que el caso de la villa de Arellano, en que aparece en la bodega, supone un caso excepcional. Recreación del larario, altar de culto doméstico. Otras instalaciones vitivinícolas de época romana de gran interés dentro del territorio navarro son las encontradas en la villa de Liédena de finales del siglo I o mitad del II; las de San Esteban y Los Villares de Falces, la villa de Funes fechada en los siglos I y II, además de múltiples evidencias en distintos asentamientos rurales de pequeño tamaño que muestran elocuentemente la presencia de este cultivo, tales como la villa de Los Olmos de Murillo el Cuende, la villa de La Ermita de San Pedro de Villafranca, El Cerrao de Sada, el Mandalor de Legarda o el yacimiento de Oioz en Urraúl Bajo, entre otros. Cabe recordar igualmente la aparición de ánforas vinarias en Cascante y Cintruénigo, además de las múltiples dolia de almacenamiento en buena parte de los asentamientos romanos, que aluden sin duda al cultivo habitual de viñas en la región. MITOLOGÍA Y MUERTE. UVAS Y VINO EN EL ARTE ROMANO El arte romano, fiel representación del pueblo que lo elaboró, transmite un sentido y temperamento práctico y utilitario, la presencia en este arte de uvas, parras, pámpanos, o elementos alegóricos al vino, es constante. Los mosaicos, las estelas funerarias decoradas, las aras votivas, alguna figurilla en bronce, así como diversos relieves, transmiten elocuentemente la importancia de la vid en esta tierra bien como elemento decorativo o bien como expresión vegetal de la inmortalidad, dado que la representación de la vid es general en todo el mundo romano como símbolo dionisíaco de profunda escatología, con un papel similar al del banquete funerario para traducir que el vino abre el camino del conocimiento y la felicidad eterna. En este sentido, es interesante recordar la reconstrucción que sobre el ritual del banquete funerario realizaron R. Armendáriz, P. Sáez de Albéniz y T. Mateo, en la necrópolis funeraria de la ciudad romana de Santa Criz de Eslava: para empezar, el cadáver recubierto de ungüentos era desprendido de adornos personales, que se guardaban mientras ardía en la pira. Terminada la cremación, este fuego era extinguido con vino que se transportaba en ánforas que, tras romperlas, se llevaban al sepulcro como ofrendas, tras un largo ritual tendría lugar el banquete funerario del que se tiene constancia por los restos de ofrendas, así como la realización de libaciones de vino. Como elementos artísticos y decorativos y símbolo de riqueza y posición social, los pavimentos realizados con teselas multicolores, los mosaicos, constituían un adorno importante e imprescindible en las importantes mansiones romanas tanto de las ciudades como de las villas campestres. Destacan en Navarra, con elementos alegóricos al vino, el procedente de la ciudad romana de Andelo, en Mendigorría, un interesante mosaico cuyo tema es el del Triunfo de Baco cuando vuelve victorioso de la India. A pesar de su deterioro, la reconstrucción permite ver la escena en la que el dios Baco y una figura femenina, posiblemente una Victoria o su esposa Ariadna, se sitúan en un carro tirado por dos tigres delante de los que aparece la figura de Pan, dios griego de la vida pastoril. de la naturaleza y de la montaña, así como la figura de una bacante, mujer griega adoradora del dios Baco o Dionisio. Motivo que se repite en otro pavimento decorado de la villa de Liédena. Asimismo, en la villa del Soto del Ramalete de Tudela, se encontró un gran mosaico de 8,30 por 6,70 m., en el que aparecen figuras de pájaros y hojas de vid, representándose en la zona central un gran jarrón, kantharos, con un sentido simbólico alusivo a la vid y el vino. Motivos de vides, uvas y pámpanos son frecuentes en algunas estelas funerarias decoradas de época romana, de tal manera que esta planta aparece de forma casi exclusiva, entre las estelas hispánicas, en más de una veintena de ejemplares alaveses y navarros. Procedentes de Gastiáin existe un importante conjunto de estelas funerarias decoradas que aparecieron empotradas en la ermita de San Sebastián de la localidad y que actualmente se encuentran en el Museo de Navarra. En ellas la decoración de vides, parras y trullae o recipientes para beber, junto a otros elementos decorativos e interesantes inscripciones, conforman un conjunto unitario relevante. Gran estela funeraria de Antonia Buturra procedente de Gastiain, enmarcada por una gran orla de parras y vides. Es el caso de la denominada estela de Antonia Buturra, de gran tamaño (1,56 x 0,87 x 0,27 m.) y uno de los más espléndidos ejemplares de las estelas peninsulares, enmarcada por una decoración de pámpanos y racimos, que parten de dos recipientes en la base de la pieza para unirse en la cabecera. En su parte superior aparece una figura femenina, la difunta, sedente bajo un arco apoyando los pies sobre un escabel, sigue la inscripción y más abajo la figura de un toro. Decoración casi idéntica de uvas y pámpanos ostentan las otras estelas del lugar. Todos estos elementos -racimos y pámpanos, el sol, la luna y las páteras- indican claramente que se trata de una iconografía relacionada con el más allá. Motivos que se repiten también en otro ejemplar procedente de Iruñuela, con decoración de diversas figuras, un toro y una escena de cacería, todo ello enmarcado por dos grandes tallos de vid. Procedente de Aibar, concretamente del término denominado El Solano existe un ara o altar decorado con diversos elementos tales como una cabeza de toro entre dos rosetas, una hogaza de pan y debajo de un haz de espigas, y un racimo de uvas sobre un jarro. El altar, dedicado a Júpiter, se encuentra en el Museo de Navarra. También, procedente del mismo lugar y dentro de las representaciones romanas relacionadas con el mundo de la vid y el vino cabe mencionar la figura de bronce de un satirillo escanciando vino de un odre o pellejo. En el año 1946, B. Taracena y L. Vázquez de Parga, publicaron una nota sobre el resultado de sus prospecciones en el término denominado Los Casquilletes de San Juan en Gallipienzo y se refirieron a unos relieves semejantes a un segundo lote recogido en las cercanas ruinas de la ciudad romana de Santa Criz de Eslava. Ambos conjuntos proceden, al parecer, de un único edificio situado en Los Casquilletes de San Juan, como se desprende del hecho de que ambos están fabricados con el mismo tipo de piedra y los temas decorativos son idénticos y trabajados por la misma mano. Algunos de estos relieves se guardaron temporalmente en el Museo del Castillo de Javier, pasando después al Museo de Navarra. Entre todo el conjunto, destacan seis grandes sillares figurando pilastras adosadas con relieves de uvas, pámpanos y hojas de vid, ostentando uno de ellos un kantharo del que salen las parras y vides. Posiblemente los relieves pertenecen a un magnífico monumento funerario romano que sirvió de mausoleo a algún personaje distinguido del entorno. En el universo de las teorías, existen argumentos sólidos que justifican esta extraordinaria difusión del vino en el mundo romano, aunque, tratándose de alcohol, es preferible huir de las grandes razones y considerar que su popularidad se debe a que, como sentenció el poeta Ovidio, “las preocupaciones huyen y se borran con abundante vino”.

Diario de Navarra

El vino en los orígenes. La antigüedad romana, vino de vivos y muertos

Distintas civilizaciones, todas ellas remotas, se ha atribuido el mérito de convertir la uva en vino, aunque fueron los romanos los que introdujeron técnicas que elevaron su productividad. En Navarra quedan huellas de aquellos tiempos, entre ellas las de la villa de Arellano

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