Diario de Navarra

La llamada de la sidra se escucha al son de “¡txotx!”, el tradicional reclamo con el que se invita a los comensales a acercarse a las barricas para llenar sus vasos. Esta fue sin duda la palabra más repetida este viernes, 11 de enero, en la Lindurrenborda de Lesaka, que acogió la inauguración de la temporada de la sidra 2018-2019. Este acto, que lleva celebrándose casi 25 años, marca el pistoletazo de salida de la campaña de las sidrerías, que permanecerán abiertas hasta mayo. Como marca la tradición, las cinco sidrerías de la Asociación de productores de sidra de Navarra (Behetxonea, Larraldea, Lindurrenborda, Martintxonea y Toki-Alai) confiaron el primer txotx de la temporada en una figura pública que apadrinara el acto. Este año, el honor recayó sobre Julian Iantzi, el presentador del popular programa de televisión El conquistador del fin del mundo, que se emite en EiTB. Iantzi se acercó a una de las kupelas y brindó por los sidreros y por todos los presentes. Además, antes de que Julian Iantzi descorchara la primera barrica de la temporada, el grupo Joalajo de Elizondo interpretó el baile de la Kirikoketa. Esta danza debe su nombre al instrumento con el que se toca, que se hacía sonar al finalizar el prensado de manzanas para la elaboración de la sidra. Se trata de un dispositivo similar a la txalaparta, tocado con los maderos que se usan para machacar las manzanas. Marijo Indaberre, Oianko Garde y Xabi Torres fueron los encargados de tocarlo. La jornada culminó con la degustación por parte de los presentes del menú de la sagardotegia: tortilla de bacalao, tacos de bacalao con pimiento verde, chuletón y queso con membrillo y nueces. Temporada de vecería Inaxio Begiristain, miembro de la Asociación de productores de sidra de Navarra y propietario de la sidrería Martitxonea de Aldatz explicó que la campaña de la sidra de este año viene marcada por un fenómeno denominado vecería. La vecería consiste en que, cuando los manzanos son especialmente fértiles un año, como fue el caso de 2017, al siguiente dan mucho menos fruto. Es por eso que en estos meses de 2019, solo un 30% de la producción vendrá de Navarra y Guipúzcoa. El resto ha sido importada de Galicia y Normandía. Por otra parte, Begiristain afirmó que el trabajo de los sidreros es “una filosofía, un modo de vivir y de relacionarse”. Además, el dueño de Martitxonea se refirió también a la asignatura pendiente de la sidra navarra, su comercialización en botella una vez que cierran las sidrerías en mayo. “Navarra es tierra de vino, pero la sidra tiene que hacerse su hueco; hay que aprender de Asturias, donde el 90% de los 70.000.000 de litros que se producen al año se consume internamente”. Las cinco sidrerías Behetxonea. Se encuentra en Beruete. Productor: Ignacio Soraluce. Larraldea. Sidrería ubicada en Lekaroz. Productor: Jesús Ángel García. Lindurrenborda. La anfitriona del día de ayer. En la localidad de Lesaka. Productor: Juan Mari López. Martintxonea. En Aldatz. Productor: Inaxio Begiristain. Toki-Alai. Sidrería de Lekunberri. Productores: Ismael y David Urbizu.

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Lesaka ya brinda con la sidra de 2019

Julian Iantzi fue el encargado de llamar al primer ‘txotx’ de la temporada

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