RECETA

Cogollos de Tudela con naranja y salsa de anchoas (Ingredientes: 2 cogollos de Tudela, 8 filetes de anchoa, 2 naranjas, 1 pimiento rojo asado y sal. Para la salsa: 4 filetes de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de sidra y el zumo de media naranja). Se quitan las hojas exteriores del cogollo y se cortan por la mitad a lo largo para después volver a trocear cada mitad en dos. Se sala todo muy ligeramente y se rocía con aceite de oliva. A continuación, se coloca sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, se espolvorea con pimienta negra y se decora con trocitos de naranja pelada y con pimientos rojos asados. Por otro lado, para elaborar la salsa de anchoas, se trituran con la batidora los cuatro filetes de anchoas con el aceite de oliva y un poco de vinagre con el zumo de naranja. Y con esta salsa final de anchoas se aliña la ensalada.

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