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La receta

Actualizada Miércoles, 19 de noviembre de 2008 - 03:59 h.
  • G.L. . PAMPLONA

1 Falda de cordero Con esta pieza, se elaboran unos rollitos con la carne que está pegada al hueso.

2 Malla Los rollitos se introducen en una malla con un diente de ajo y se cuecen.

3 Salsa romescu Se elabora con pan, ajo, aceite, almendra tostada y ñoras (pimientos secos muy utilizados en la cocina italiana).

4 Salsa de verduras Con diversas verduras y los huesos que han sobrado del cordero, se elabora otra salsa más espesa para potenciar el sabor.

5 Mezcla Se mezclan las dos salsas, la romescu y la de verduras y huesos de cordero.

6 Presentación Se colocan los rollitos sobre la salsa y sobre éstos, un pimiento seco.


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