Receta
Pincho de magret de pato y alcachofas con reducción de mermelada de naranja amarga
Publicado el 15/06/2021 a las 06:00
Ingredientes
- 1 magret de pato
- alcachofas (cuando no es temporada, utilizar corazones de alcachofas congelados)
- 1 rulo de queso de cabra
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Para la reducción de mermelada de naranja amarga: 1 chalota, un bote de mermelada de naranja amarga, un vaso de agua
Preparación
Paso 1: Sacar el magret de pato del frigorífico media hora o una hora antes de cocinarlo, debe estar a temperatura ambiente.
Paso 2: Cortar los restos de grasa que quedan en el exterior. Con ayuda de un cuchillo, hacer unos rombos en la parte grasa, pero sin llegar a la carne. Salpimentar al gusto.
Paso 3: Precalentar el horno a 180º durante 15 minutos. Mientras se calienta, sellar el magret para que la carne no pierda sus jugos en el horno. Para ello, poner a calentar una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, colocar el magret.
Paso 4: Cocinar a fuego fuerte dos minutos por cada lado o guiarse de sacarlo del fuego cuando la parte de la grasa esté dorada. Reservar.
Paso 5: En una fuente de horno, colocar el magret con la parte de la grasa hacia arriba. Hornear a 180º durane 12-15 minutos (el tiempo dependerá si gusta la carne más o menos hecha, aunque el magret es bueno que la carne quede sonrosada).
Paso 6: Mientras se termina de hacer el magret, preparar las alcachofas. Si son frescas o congeladas, se pueden cocer previamente, pero también pueden hacerse directamente en la sartén. Las de tarro ya vienen cocidas.
Paso 7: Si se han cocido, escurrir los corazones y secarlos con papel de cocina. Partir en láminas finasy freir en aceite de oliva hasta que vayan tomando un color dorado y queden crujientes.
Paso 8: Sacar del fuego y extender sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Paso 9: Picar la chalota muy finamente y pochar en un poco de aceite. Añadir el agua e incorporar poco a poco la mermelada de naranja, sin dejar de remover con una cuchara de madera. De esta manera se repartirá bien la mermelada hasta conseguir que espese la salsa.
Paso 10: Mantener a fuego lento unos 5 minutos, hasta que la salsa esté uniforme. Si se prefiere que quede fina, pasar por el pasapurés.
Paso 11: Tostar las rebanadas de pan y montar las tostas. Untar con un poco de salsa, colocar una capa de alcachofa, un filete de magret y una rueda de queso de cabra.
Paso 12: Calentar en el microondas para que se funda el queso. Echar más salsa por encima.
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