Recetas
Bacalao con salsa de puerros y piñones
Publicado el 30/03/2021 a las 06:00
Un bacalao frito, acompañado de una salsa ligera, pero sabrosa, puede ser un plato para repetir más de una vez. El sabor del puerro acompaña muy bien en esta receta, pero es igual de válido para cocinarlo con otros pescados. Y como la receta iba también de verduras, la salsa de puerros está espesada con patata cocida, para evitar así la nata.
Ingredientes
- 4 tacos o lomos de bacalao desalado
- 4 puerros
- 1 patata o 2 si son pequeñas
- 100 g piñones
- 3 pimientos verdes
- 3 pimientos rojos
- Un poco de cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Sal , perejil y pimienta blanca molida
Preparación
Paso 1: Limpiar de semillas los pimientos y partirlos en tiras alargadas. Picar también la cebolla.
Paso 2: Calentar aceite en una cazuela y echar los pimientos junto con la cebolla. Añadir un poco de sal y cocinar unos 8-10 minutos o el tiempo que necesiten para hacerse, pero que no queden blandos.
Paso 3: Limpiar los puerros y utilizar la parte blanca. Trocear en aros y sofreir unos minutos en una sartén con aceite. Mientras, pelar la patata y partir en trozos.
Paso 4: Añadir a la cazuela del puerro las patatas y cubrir con agua. Espolvorear con un poco de perejil seco y cocer unos 10-12 minutos, hasta que las patatas estén hechas.
Paso 5: En el vaso de la batidora, echar el puerro y la papata con un poco de caldo (reservar el resto). Batir hasta que no queden grumos y vaya adquiriendo la consistencia de una crema. Comprobar si la salsa está gruesa y, en ese caso, ir añadiendo parte del caldo reservado poco a poco, hasta que quede una salsa un poco espesa.
Paso 6: Tostar los piñones en una sartén a fuego medio, aunque cueste un poco más de tiempo hacerlos. Si no se está pendiente del fuego, es fácil que se pongan negros pues se tuestan enseguida si se cocinan a fuego fuerte.
Paso 7: Preparar el bacalao, si los lomos son grandes, partirlos o cocinarlos al tamaño que cada uno prefiera. Retirar espinas si las tiene y también restos de piel.
Paso 8: Freir los trozos de bacalao que, en esta receta, los he pasado antes por harina para que no se peguen en la sartén, aunque también pueden hacerse sin enharinar. Tenerlos dos o tres minutos por cada lado (según el grosor) y sacar del fuego.
Paso 9: A la hora de montar el plato, poner una base de pimientos, lo más escurridos posibles. Colocar encima el trozo de bacalao y cubrir con la salsa. Adornar con los piñones tostados.
Ingredientes
