Recetas
Alcachofas rebozadas en salsa
Publicado el 02/06/2020 a las 15:00
Una receta de alcachofas diferente, con un poco más de trabajo pero que merece la pena también por lo distinto del rebozado y de presentarla con esa salsa.
Ingredientes
- 24 alcachofas
- huevo batido
- perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta grande picada
- 1 vaso grande de caldo de cocción de las alcachofas
- sal
Preparación
Paso 1: Hay que elegir alcachofas bien prietas y duras.
Paso 2: Cortar el tallo y dejar 10 cm unido a la base.Quitar las hojas exteriores de la alcachofa.
Paso 3: Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne. Hacer lo mismo con el tallo.
Paso 4: Conforme vamos limpiando las alcachofas las añadimos al agua con sal hirviendo.
Paso 5: Una vez añadida la última alcachofa agregamos una pizca de sal y dejamos que cuezan durante unos 20 minutos.
Paso 6: Cuando ya estén hechas, las dejamos enfriar en el caldo de la cocción.
Paso 7: Mientras cuecen las alcachofas preparamos la salsa.
Paso 8: En una cazuela ancha a fuego suave ponemos aceite de oliva virgen extra con la cebolleta la sal y la pochamos sin que coja color.
Paso 9: En el momento en el que estén tiernas añadimos la harina y dejamos que se sofría.
Paso 10: Echamos poco a poco el caldo de cocción hasta obtener una salsa ligera y suave. Sazonamos ligeramente.
Paso 11: Partimos las alcachofas en dos o si son pequeñas las dejamos enteras. Las pasamos por harina y huevo batido al que hay que mezclar con ajo y perejil picado.
Paso 12: las freímos en abundante aceite a fuego medio y cuandno estén listas las escurrimos en papl absorbente.
Paso 13: Las dejamos hervir en la salsa muy despacio durante unos 15 minutos añadiendo un poco de agua o de caldo de cocción de las alcachofas si se espesa demasiado. Rectificamos de sal y servimos.
Ingredientes
