Recetas
Fideuá con alioli de salsa Sriracha
Actualizado el 21/05/2020 a las 09:02
Desde San Sebastián me llegó esta receta y esta fotografía que abre tanto el apetito. Su autor, mi amigo Luisma que ha sido siempre un chef pero que en esta cuarentena se está luciendo especialmente,
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimento rojo y 1/2 pimiento verde
- 1 trozo de apio
- 1/2 calabacín
- 200 g tomate natural rallado o tomate triturado de bote
- 200 g fideos ( para fideua )
- 700 ml caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- Como proteína, se le puede echar lo que os vaya quedando en el congelador. En mi caso, 2 filetes de pechuga de pavo y un trozo de txistorra.
- PARA EL ALIOLI: 1 huevo
- 60 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de vinagre
- sal
- ( opcional ) 1 chorretada de salsa sriracha al gusto de picante.
Preparación
Paso 1: Empezamos echando un chorro de aceite en la cazuela baja, y sofreímos toda la verdura cortada en dados pequeños, salvo el calabacín, que lo reservamos.
Paso 2: En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos la pechuga de pavo en dadosprimero, y luego la txistorra en trozos pequeños y reservamos después dehaber escurrido bien el aceite. Cuando esté todo bien pochadito, añadimos el tomate rallado o tomate triturado, lo que tengas. Removemos y dejamos que reduzca.
Paso 3: En este punto añadimos los dados de calabacín, y mojamos con 300ml del caldo de verduras. Añadimos también la pechuga de pavo y txistorra. Ponemos a punto de sal.
Paso 4: Mientras tanto, dorémos los fideos en una sartén hasta que cojan un color tostado, removiendo continuamente para que no se quemen.
Paso 5: Cuando lo tengamos, los añadimos a la paellera y mojamos con el resto del caldo de verduras. Sólo nos queda esperar a que el caldo se evapore completamente.
Paso 6: Mientras tanto, en un vaso mezclador, ponemos el huevo, la sal, el chorrillo de vinagre y el ajo. Trituramos con la batidora y vamos incorporando el aceite de girasol poco a poco hasta que emulsión. Al final, añadimos la salsa Sriracha al gusto ( también podéis añadir tabasco ) y volvemos a batir otro poco.
Paso 7:Cuando la fideuá haya evaporado todo el caldo, dejar reposar 5 minutos, y servir acompañado del alioli.
Ingredientes
