Recetas
Timbal de foie con bacalao ahumado y salsa de cebolla
Publicado el 31/12/2019 a las 20:20
Una receta diferente y con una mezcla de sabores sorprendente. La receta original llevaba anguila ahumada, pero estaba a 155 euros el kilo así que opté por bacalao ahumado, infinitamente más económico.
Ingredientes
- 1 manzana roja
- 125 g de foie con trufa
- 1 cebolla
- mantequilla
- bacalao ahumado en láminas
- Para la salsa de cebolla: 1 cebolla mantequilla agua sal
- Un molde redondo (no muy grande)
Preparación
Paso 1: Hacemos la salsa de cebolla: Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocemos ahí una cebolla grande unos 20 minutos. Cuando estén las escurrimos bien y las batimos con un trozo de mantequilla. Reservamos.
Paso 2: Mientras se está cociendo la cebolla con la que haremos la salsa podemos aprovechar para picar la otra cebolla muy finita y pocharla en una sartén con mantequilla todo el tiempo que queramos. A fuego lento.
Paso 3: Cortamos en láminas la manzana y cortamos círculos con la ayuda del molde que utilizaremos para emplatar. Y doramos los círculos en mantequilla. Hasta que cojan un poco de color.
Paso 4: Emplatamos poniendo con el molde, una primera base de círculo de manzana, otra capa de cebolla pochada, una lámina de foie, bacalao ahumado, otra lámina de foie y terminamos con una de manzana. Y echamos la salsa de cebolla al gusto.
Ingredientes
