Recetas
Confit de pato con puré de patata y foie
Publicado el 31/12/2019 a las 20:20
El pato en todo su esplendor, en confit y en foie. Y con un poquito de granada para desengrasar.
Ingredientes
- confit de pato al vacío o en conserva
- foie fresco en ruedas
- manzana verde o Reineta (al gusto)
- puré de patata (patatas, mantequilla y nata)
- sal y pimienta
- granada y escarola (optativas)
Preparación
Paso 1: Hacemos el puré de patata hirviendo las patatas con piel en agua. Cuando estén listas las machacamos junto con la mantequilla y la nata (la cantidad dependerá de la textura que queramos) y salpimentamos. Reservamos.
Paso 2: Calentamos en el horno o en la sartén el confit desmigado y los reservamos también.
Paso 3: Pelamos la manzana y la cortamos en ruedas. La doramos en la sartén con un poco de la grasa que ha soltado el confit al hacerlo. Reservamos.
Paso 4: En esa misma grasa del confit hacemos en la sartén el foie. Que también irá soltando su grasa. Si lo hacemos lo primero podemos hacer la manzana en la grasa del foie en lugar de en la del confit, la que más nos guste. Todas engordan una barbaridad así que la elección final no dependerá de eso...
Paso 5: Sólo faltará emplatar poniendo la manzana de base, encima el puré de patata, el confit desmigado por encima y coronar con el foie.
Nota: Hay quien le añade una yema cruda en el hueco de la manzana, antes del puré. Le aportará algo de cremosidad. Para frescura y desengrasamiento yo opté por servirlo con granada y escarola que quedan, además, muy navideñas.
Ingredientes
