Recetas
Consomé al jerez con picatostes
Publicado el 24/12/2019 a las 13:50
En Navidad no puede faltar un buen consomé. Éste es un poco diferente porque el toque de jerez le da un punto festivo y con personalidad.
Ingredientes
- 4 huesos de ternera
- 400 g de rabo de toro
- 2 huesos de jamón
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- sal
- pan
- 50 ml de vino de Jerez
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
Preparación
Paso 1: Para el consomé: Ponemos los huesos de jamón en un cazo con agua y lo hervimos 5 minutos para eliminar impurezas.
Paso 2: Tostamos los huesos de ternera y el rabo de toro en el horno junto con la cebolla cortada en cuartos. Unos 15 minutos a 220º con ventilador, en la ranura superior del horno.
Paso 3: Cortamos la zanahoria, el puerro y la rama de apio. Reservamos todo el apio y parte de la zanahoria y parte del puerro para hacer la clarí posteriormente.
Paso 4: En una cazuela grande tostamos la zanahoria y el puerro con un poco de aceite.
Paso 5: Añadimos los huesos de jamón, ternera y el rabo de toro a la cazuela y cubrimos con agua. (cubrimos y añadimos dos dedos más de agua). Hervimos a fuego medio durante 2 horas.
Paso 6:Colamos el caldo y el resultado lo ponemos de nuevo en un cazo
Para clarificar el consomé: Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y mezclamos con la verdura reservada previamente. En el caldo colado hirviendo añadimos esta mezcla de claras montadas. Controlar que el hervor sea leve. Cuando toda la clara se cuaje colamos. Con el caldo colado, añadimos el vino de jerez.
Para el pan tostado: Cortamos el pan en cubos. Añadimos un poco de aceite de oliva. Freímos en una sartén caliente. Servimos el pan tostado junto al consomé.
Ingredientes
