Recetas
Espárragos rellenos de espinacas y gambas
Publicado el 03/12/2019 a las 13:50
Se pueden rellenar los espárragos individualmente con una manga pastelera. A mí me pilló vaga y preferí hacerlos juntando dos y poniendo el relleno en el centro. Quedan más consistentes, más vistosos para servir. (El que no se consuela...)
Ingredientes
- 16 espárragos
- 50 g de espinacas
- 300 g de gambas
- 20 g de mantequilla
- 25 cl de caldo de espárragos
- 50 cl de nata líquida
- coñac
- sal y pimienta blanca
- bechamel: 50 g de mantequilla, harina 60 g medio litro de leche
Preparación
Paso 1: Cocemos las espinacas en agua con sal. Cuando estén listas las escurrimos bien, las troceamos y reservamos mientras se enfrían.
Paso 2: Preparamos una bechamel fina con la mantequilla, la harina y la leche.
Paso 3: En una sartén con mantequilla salteamos las gambas peladas y picadas finas.
Paso 4: Cuando estén listas flambeamos con el coñac.
Paso 5: Después añadimos las espinacas picadas y mezclamos todo con la bechamel. Salpimentamos.
Paso 6: Dejamos enfriar la masa una media hora para que coja cuerpo.
Paso 7: Abrimos los espárragos como si fueran un libro, pero sin llegar a cortarlos por la mitad y con la ayuda de una cuchara los rellenamos con la mezcla de espinacas y gambas.
Paso 8: Ponemos encima otro espárrago abierto y los rebozamos. ¿cómo?
Paso 9: Rebozamos los espárragos, pasando por harina, por huevo y freímos con abundante aceite y ponemos en una bandeja.
Para hacer la salsa: Hervimos en una cazuela la nata y el caldo de espárragos con sal y pimienta y dejamos que coja cuerpo. Servimos en una salsera por si alguien no quiere y porque se reblandecen mucho con la salsa.
Ingredientes
