Preparación

1. Paso 1: Secamos bien la carne con papel de cocina absorbente y la dejamos lista para ponerla en la parrilla poco antes de que el estofado de piña esté listo.

2. Paso 2: Escurrimos la piña para cortar las rodajas en trocitos, reservamos junto o por separado el agua de la piña y la fruta. Los cacahuetes, una vez pelados separamos las dos porciones, y si lo deseamos, los podemos picar, pero no hace falta.

3. Paso 3: Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite e incorporamos los cacahuetes, cuando veamos que empiezan a tomar color, retiramos la sartén del fuego, se pueden quemar muy rápido así que rápidamente añadimos la piña, el agua de la piña y la crema de cacahuete.

4. Paso 4: Volvemos a poner la sartén al fuego, a temperatura media, y movemos con una cuchara de madera o espátula para que la mantequilla se funda y se mezcle con el resto de ingredientes formando una salsa. Condimentamos con el cilantro fresco, la pimienta recién molida, la pimienta de Sichuan también recién molida o picada, y el chile en polvo.

5. Paso 5: Añadimos una pizca de sal y continúamos mezclando y guisando la piña hasta que quede una salsa cremosa envolviendo la fruta. No debe quedar mucho líquido después de fundirse la crema de cacahuete, así que bastarán un par o tres de minutos. Si vamos a tardar un poco en emplatar, dejamos que quede un poco de agua sin evaporar, pues con el reposo se secará, como me pasó a mí. Hacemos el secreto y ya.

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