Recetas
Cuajada con higos confitados y nueces
Publicado el 22/10/2019 a las 13:50
Aquí es casero absolutamente todo. Bueno, menos las nueces. Pero la cuajada es sencillísima de hacer y la confitura de higos, aunque tarda bastante en estar lista, está deliciosa y merece toda espera.
Ingredientes
- leche entera
- cuajo de Postres Ultzama
- 1 kilo de higos
- 1/2 kilo de azúcar morenos ( o integral de caña)
- el zumo de un limón
- agua
Preparación
Paso 1: Comenzamos confitando los higos. Para ello los lavamos bien y los ponemos en una olla (pero no al fuego) con el rabo hacia arriba. Echamos encima el azúcar y el zumo de limón. Y cubrimos de agua lo justo para cubrirlos. Y dejamos que se macere todo junto algunas horas. Un par, una noche... lo que veamos.
Paso 2: Pasado este tiempo ponemos la cazuela a fuego suave durante una hora. Que borbotee pero no que hierva fuerte. Reservamos en el mismo recipiente.
Paso 3: Al día siguiente volvemos a poner la olla a hervir como el día anterior, suave, burbujas... y ya tendremos listos nuestros higos confitados. Podemos guardarlos en conserva porque se mantendrán mucho tiempo.
Paso 4: Para hacer la cuajada calentamos la leche a la temperatura óptima de cuajo (cuajo de farmacias 34/38ºC, cuajo que comercializa Postres Tradicionales Ultzama 55 ºC). Se recomienda utilizar el termómetro.
Paso 5: Mientras se calienta ponemos en los envases donde vayamos a hacer la cuajada la dosis de cuajo necesario (12/15 gotas y para un tarro pequeño 2/3 gotas)
Paso 6: Añadimos la leche en el envase encima del cuajo, dejamos reposar hasta que cuaje (10 minutos) sin mover el envase.
Paso 7: Podemos guardarla en el frigorífico hasta consumirla tapándola con film para evitar que coja sabores extraños.
Paso 8: A la hora de servir le ponemos encima de cada cuajada un higo confitado entero o partido como se ve en la fotografía para que tenga más aspecto de mermelada.
Paso 9: Y si al resultado final le añadimos unas nueces... la mezcla estará increíble...
Ingredientes
