Preparación

1. Paso 1: Ponemos el solomillo en una fuente con el vino, el zumo de limón y la sal y la pimienta y dejamos que macere unas dos horas.

2. Paso 2: Sellamos el solomillo escurrrido (guardamos el vino salpimentado) en una sartén con un poco de aceite. Lo haremos en función de lo crudo que lo queramos pero unos cinco minutos por cada lado está bien.

3. Paso 3: Cuando esté listo le añadimos el vaso de jerez y el vino que ha sobrado de la maceración. Se deja otro cinco minutos y se saca para que no se cueza demasiado. La salsa la dejamos en esa sartén.

4. Paso 4: Dejamos enfriar la carne y la cortamos lo más fina que podamos. Un cuchillo eléctrico sería maravilloso pero claro... lo más seguro es que tengamos que hacerlo con un jamonero. También podemos servirlo caliente, ¿eh? Para gustos... ya saben...

5. Salsa tártara: En un bol echamos una yema de huevo cruda y mientras vamos echando aceite de oliva en hilo vamos montando a mano la mahonesa, como se hacía antes, batiendo bien con la ayuda de un tenedor. Añadimos a esta mezcla una cucharada de mostaza y unas alcaparras y unos pepinillos cortados muy pequeños.

6. Salsa de vino: Para hacer esta salsa utilizaremos lo que ha sobrado del vino salpimentado con el que hemos macerado el solomillo y que hemos dejado en la sartén. Hacemos la harina en una sartén para que no sepa a crudo y le añadimos un poco de mantequilla (vamos, una roux) y añadimos la salsa de vino de la sartén. Revolvemos bien.

Preparación