Recetas
Tartar de gambones con mostaza de eneldo
Publicado el 18/06/2019 a las 13:50
Quizá esta receta no sea apta para todos los públicos porque las gambas están crudas pero si no sois tan caníbales como yo tranquilos porque el problema se resuelve pasando un poco las gambas por la sartén con uno ajetes. ¡Y listo!
Ingredientes
- 20 gambones
- media cebolla dulce
- medio pimiento verde
- 1 tomate natural
- mostaza
- eneldo
- sal
- huevas de lumpo
- el zumo de una lima
- agua y hielos
Preparación
Paso 1: Lo primero será escaldar los tomates para poder pelarlos con facilidad. Pondremos una cazuela con agua a hervir. Preparamos otra con agua y hielo para que el agua se ponga muy fría. A continuación, mientras se calienta el agua hacemos un corte en cruz sobre la base del tomate. Cuando el agua esté hirviendo añadimos los tomates. Los dejamos en el agua hirviendo 1 minuto. Pasado este tiempo los retiramos con una espumadera y los dejamos en el cuenco con agua fría. Veremos cómo en seguida la piel se va abriendo. Cogemos entonces un cuchillo y la retiramos del todo. Lo cortamos.
Paso 2: Pelamos los gambones y con una aguja les quitamos el intestino, la tira negra que les atraviesa. Cuando los tenemos listos los cortamos en trocitos y los ponemos en un bol con el tomate.
Paso 3: Picamos la cebolla y el pimiento verde lo más pequeño que podamos. Y lo echamos en el bol donde tenemos lo demás.
Paso 4: Mezclamos la mostaza con el eneldo bien picado.
Emplatado: Lo hacemos con la ayuda de un molde redondo y coronamos el tartar con la mahonesa de eneldo y las huevas del falso caviar.
Ingredientes
