Recetas
Costillas cocidas con papas y piña de maíz
Cualquier cosa con los mojos está increíble, las papas sobre todo, las costillas geniales y el maíz, la piña de maíz como llaman en Tenerife a las mazorcas tampoco son una excepción...
Publicado el 04/06/2019 a las 13:50
Ingredientes
- 2 kg de costillas saladas
- 4 ó 5 piñas de millo (mazorcas)
- 2 kg o un poco más de papas
- aceite y vinagre
- PARA EL MOJO VERDE:
- 1 cabeza de ajo, 1 manojo de cilantro, 50 ml de vinagre, 250 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal
- PARA EL MOJO PICÓN
- 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas o guindillas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo y otra de picante, 20 mililitros de vinagre, 150 mililitros de aceite, sal
Preparación
Paso 1: En una olla con agua se guisan las costillas (que habrán sido desaladas en agua fresca la noche anterior) y las piñas de millo (mazorcas) cortadas en trozos no muy anchos.
Paso 2: Al cabo de, aproximadamente, media hora, se echan las papas peladas y que todo siga bullendo hasta que estén hechas.
Paso 3: Se quita todo el agua y se sirven en bandejas con el acompañamiento de un bol de mojo de cilantro suave y de aceite y vinagre, para que cada comensal las aliñe como más guste.
Para hacer el mojo de cilantro: Pelamos y aplastamos un poco los ajos. Después lavamos y picamos las hojas del cilantro. Con la ayuda de un mortero trituramos el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos las hojas de cilantro y trituramos bien y finalmente vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Agrega un poco de sal a la salsa y corregimos la sazón si es necesario.
Para el mojo rojo picón: Hacemos una pasta triturando los ajos con el comino, el pimentón en polvo y la sal. Añadimos a las pimientas piconas junto con el vinagre y cuando éstos se hayan integrado agregamos lentamente el aceite sin dejar de triturar.
Ingredientes
