Recetas
Espárragos con muselina
Publicado el 28/05/2019 a las 13:50
La muselina es, en realidad, una salsa holandesa más ligera. Más ligera y más sencilla de hacer, la verdad. Y lo cierto es que está deliciosa, perfecta también para pescados.
Ingredientes
- espárragos frescos
- 30 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 3 gotas de zumo de limón
- sal y pimienta negra
- nata o 2 claras de huevo
Preparación
Paso 1: En una cazuela con agua y sal cocemos los espárragos bien pelados. El Gran Maestre de la Cofradía del Espárrago dijo una vez que el otro día que tienen que estar entre 15 y 20 minutos hirviendo para que estén en su punto. Así que no me vengáis con que vosotros los tenéis menos tiempo porque no cuela...
Paso 2: Mientras se hacen elaboramos la muselina. Añadimos la mantequilla en un recipiente apto para microondas y la dejamos durante 20 segundos a máxima potencia. Dejamos que repose un minuto hasta conseguir que se funda por completo.
Paso 3: Añadimos las dos yemas sin dejar de batir. Incorporamos tres gotitas de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Paso 4: Batimos todo, tapamos el recipiente con papel film y lo metemos al microondas durante 1 minuto a máxima potencia.
Paso 5: Añadimos la nata, removemos y volvemos a introducirlo durante 20 segundos más. Salpimentamos.
Nota: Para conseguir una muselina ligera podemos sustituir la nata por claras de huevo al punto de nieve que es lo que hice yo. Además queda más esponjosa. Hay quien le añade a la salsa, además, un poco del agua en la que hemos cocido los espárragos para darle a la muselina sabor.
Ingredientes
