Recetas con historia
Pimientos del piquillo rellenos de lenguado, de Elena Irigaray Osés
Actualizado el 25/10/2018 a las 12:34
Elena Irigaray Osés nos acerca esta receta de pimientos del piquillo rellenos de lenguado, y la historia que esconden detrás.
"Los domingos de invierno, cuando había comida familiar, mi madre esperaba a que yo acudiera al pueblo para que rellenase los pimientos". "En la campaña del pimiento, asábamos los pimientos que cogíamos en el campo con carbón y mi madre, los enteros los embotaba para después utilizarlos para rellenar".
Ingredientes
- 20 pimientos enteros en conserva
- 500 gramos de filete de lenguado
- 1/2 de leche entera
- 4 cucharadas de harina o maicena
- Una cebolla
- 350 cc de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa: perejil, vino blanco, agua, una cucharada de harina y 6 pimientos del piquillo
Preparación
En una sartén caliente desmigar filetes de lenguado y freír durante 7 minutos y retirar a un bol.
En la misma sartén poner aceite y cebolla muy picada. Se cocina y se añaden 4 cucharas de harina. Poco a poco se añade la leche sin dejar de remover hasta que se espese y añadimos una pizca de sal-
Se junta el lenguado con esa bechamel.
Rellenamos los pimientos con esa salsa, bien utilizando una cuchara o con una manga pastelera,
Para hacer la salsa: utilizamos una sartén con aceite, y añadiremos 1/4 de cebolla hasta que coja color. Luego añadimos la harina rehogando poca a poco. Y después sumamos el vino blanco y caldo de pescado,
Vertemos todo en el vaso de la batidora y añadimos los pimientos del piquillo, trituramos y ponemos en cazuela junto con pimientos rellenos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la salsa coja cuerpo.
Ingredientes
