Recetas con historia
Pencas rellenas de Marisco, de Alfredo Escalada Garde
Actualizado el 30/10/2018 a las 14:41
Alfredo Escalada Garde nos envía su receta de Pencas rellenas de Marisco. Un plato que le enseño su madre. "Son agricultores y me enseñaban las diferentes maneras de las que se podía cocinar la verdura. Mi madre nos preparaba diferentes platos para que comeríamos de todos. Cardo con gambas y besamel, coliflor relleno al horno... etc".
"Para mi tiene de especial que me recuerda a mi madre, a mi familia, reunión familiar... Ellos tenían y tienen campo y he valorado la suerte que tengo desde muy pequeño. Del campo a la mesa. Eso para mi, a día de hoy, es un lujo. Me ha tocado ayudar en el campo y por ello aún me interesa más la cocina con verduras. Mi madre cocina muy bien y desde pequeño me gusta la cocina. Cuando llegaba del colegio venia pensando en que me había preparado ese día para comer porque comer en casa de mi madre era como comer en un restaurante a diario. Así que aprendí a preparar todo tipo de platos", cuenta.
Ingredientes
- Pencas de acelgas frescas
- Cebollas
- Merluza
- Langostinos
- Harina
- Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Leche
- Pimienta
Preparación
Primero pongo las pencas en agua con sal y las cuezo.
Mientras en una sal pongo cebolla muy picadita con un poco de aceite. Le añado la merluza y los langostinos muy troceados, le puedes poner lo que quieras de pescado, yo le pongo eso.
Le echo una cucharada de harina, poco después un poco de leche sal y pimienta.
Coges de las penca cocidas del "tronco" las partes en trozos de unos 10cm mas o menos. le pones el relleno encima ( relleno que hemos hecho antes con la merluza y los langostinos) de un trozo y otro trozo de penca encima de la otra. ( como un bocadillo) .
Cuando tengas todos los "bocadillos" hechos las pasas por harina y huevo y las fríes por los dos lados.
Ingredientes
