Recetas con historia
Patatas a la Manarra, de Julio González Garbayo
Actualizado el 18/10/2018 a las 10:55
Julio González Garbayo nos envía su receta de 'patatas a la manarra'. "Me llamo Julio, tengo 53 años y mi historia se remonta a cuando tenía aproximadamente 10 años. Por aquel entonces (1975), mis padres tenían un bar y yo era el menor de cuatro hermanos. Era costumbre, en la época, heredar la ropa, la bicicleta, y como no, también ser el chico de los recados. Los fines de semana se preparaban asados que a primera hora de la tarde había que llevar al horno público. El horno lo regentaba un matrimonio muy popular en Fitero. Era conocido como el Horno de La Manarra, apodo con el que se conocía a la dueña. Un buen día, la Manarra tuvo la ocurrencia de ponerse a inventar recetas de cocina, y fruto de sus cavilaciones y aquilatadas prácticas son varios preparados que alcanzaron justa fama y que, resistiendo el paso del tiempo, todavía están vigentes en la villa fiterana. Si hay una receta que perdura entre los fiteranos, estas son Las Patatas a la Manarra. Cualquier día del año, pero sobre todo en los meses de frío no pueden faltar en cualquier hogar de Fitero. Cuando las cocino, son muchos los recuerdo que me evocan. Me traslado con su aroma, y pienso en las gentes de aquella época, gente noble, luchadora, trabajadora; abuelos de chaleco, de americana roída en la que en una mano sostenían la patata y en la otra el chiquito de vino".
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de oliva
- Ajos
- Perejil
- Sal
- Guindilla o cayena
Preparación
Lavar las patatas y sin pelarlas meter al horno enteras a 180º durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Dejar enfriar cortar por la mitad a lo largo, con la punta de un cuchillo hacer unas marcas en forma de cuadrados y ponerles la sal y pintarlas con un poco de aceite.
En un tazón poner aceite, el perejil los ajos bien picados y guindilla al gusto. (la guindilla o cayena es optativa).
Meter al horno las mitades de patatas boca arriba, cuando se doren y la piel esta tostadita sacarlas.
Añadir con una cuchara el contenido del tazón por encima, se meten al horno bajando la temperatura 5 minutos para que se haga el ajo, pero teniendo en cuenta que no se queme.
Ingredientes
