Recetas con historia
Cardo con conejo de monte, de José Luis Elcuaz Simón
Actualizado el 18/10/2018 a las 11:09
José Luis Elcuaz Simón aprendió a elaborar la receta de cardo con conejo de monte gracias a su primo Jesús Elcuaz Barbería, que la preparaba en su Sociedad Gastronómica.
"La receta la ideó mi abuela Javiera Garatea Sarasate quien criaba conejos en su corral. Había cazadores en la familia; en el invierno, en la época que se recogían los cardos, era muy habitual este delicioso plato e ideal sobre todo en la época de Navidad", recuerda.
Ingredientes
- 4 conejos
- Dos cebollas pequeñas
- 4 decilitros de aceite
- 12 dientes de ajo
- Dos copas de coñac
- Un bote pequeño de tomate
- Pimienta cayena
- Caldo de cocido
- Un cardo pequeño
- Sal
Preparación
Se pone en un recipiente metálico el aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo partidos en dos, el conejo también en trozos, todo crudo y se deja que se vaya haciendo despacio.
Hecha la fritura se une el coñac y la cantidad necesaria de tomate como para que tome color.
Seguidamente se cubre justamente el guiso con caldo de carne. Si fuera necesario se le añade un poco del agua sobrante de la cocción del cardo.
Finalmente un poco de cayena; se deja hacer despacio y que se reduzca la salsa.
Ya hecho se une el cardo que se ha cocido aparte con sal, se deja gozar un rato y se sirve.
Ingredientes
