Recetas con historia
Callos a la navarra, de Cristina Saenz Sainz
Actualizado el 23/10/2018 a las 08:52
Cristina Saenz Sainz nos envía una receta que aprendió de su madre, hace unos diez años: callos a la navarra.
Ingredientes
- Callos de ternera
- Un trozo de morro de ternera
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un manojo de perejil
- Aceite
- Sal
- Un buen chorizo
- Una loncha gorda de jamón serrano
- Tres cayenas enteras
- Un bote de tomate Gutarra
- Cebolla
- Ajos
Preparación
Se cuecen los callos y el morro de ternera -después de haberlos limpiado bien con agua y vinagre-,con un puerro,un poco de perejil en rama,una zanahoria,un chorrito de aceite y sal,mas o menos hora,hora y cuarto en la olla.
Cuando ya están cocidos, en una cazuela se pocha cebollica, ajicos,chorizo en ruedas y jamón en tacos,tres guindillas cayenas enteras,y cuando está todo bien refrito se echan los callos,tomate gutarra (lo bato),y un poco de perejil picado
Se deja que recueza todo unos quince minutos para que se junten bien todos los sabores.
De un día para otro están más ricos.
Ingredientes
