Tortillitas rellenas, de Fabiola Garrido Arana

Preparación

1. Primero tenemos que guardar un trozo de carne de cocido que habremos hecho el día anterior.

2. Ponemos en una sartén a pochar una cebolla finamente cortada, cuando está transparente añadimos el diente de ajo, también muy picadito.

3. Enseguida añadimos la carne de cocido bien desmenuzada y sofreímos un largo rato a fuego medio, que no se nos tueste para que no cruja, la queremos muy suave.

4. Y ya añadimos una cucharadita de harina y la dejamos cocinar en la sartén, que pierda el sabor de harina, y vamos añadiendo un vasito de leche lentamente.

5. Dejamos cocinar sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, unos 10-15 minutos y pasamos a una fuente, que se enfríe la bechamel de cocido. Batimos 6 huevos en un bol.

6. Ponemos al fuego una sartén pequeña, de huevo frito, con un poco de aceite de oliva y vamos echando una cucharada de huevo batido, solo debe cubrir el fondo de la sartén, al momento se cuaja y queda una tortilla finísima que voltearemos sobre un plato, es la única forma de sacarla de la sartén sin que se nos rompa

7. Y ahí ponemos una cuchara de la bechamel de cocido y cerramos la tortilla y la colocamos en una fuente de horno. Así seguimos haciendo tortillitas hasta que se nos termine el huevo batido, y las vamos rellenando y colocando en la fuente de horno.

8. Mi madre les ponía por encima una salsa de tomate casera y calentaba en el horno, entonces aún teníamos el horno de leña.

9. Yo alguna vez les he puesto queso rallado por encima y he gratinado. Es una versión más "moderna"