Manuel Viso, médico hematólogo y conocido divulgador gallego, ha desmentido recientemente el extendido mito sobre el consumo limitado de huevos y su relación con el colesterol, generando debate en el ámbito de la alimentación saludable y la prevención cardiovascular. La polémica gira en torno a la idea, difundida durante años, de restringir el consumo de este alimento cuando, según Viso, "hoy sabemos que eso no tiene sentido".

El también autor del libro "Supersanos" ha manifestado que la limitación estricta de huevos por semana carece de fundamento científico en la actualidad. En una publicación en redes sociales, Viso ha señalado: "Yo me como tortillas de cinco huevos y no bajo de catorce a la semana. Y ¿sabes qué? Porque no pasa nada". Argumenta que la ciencia actual ha comprobado que el colesterol del huevo apenas impacta en los niveles sanguíneos para la mayoría de personas. Para el hematólogo, el principal riesgo cardiovascular reside en los patrones dietéticos centrados en ultraprocesados, grasas trans y azúcares añadidos: "Lo que de verdad importa es tu patrón de alimentación completo: si lo basas en ultraprocesados, grasas trans y azúcares, ahí sí tienes un problema. El problema no son los huevos, el problema son los croissants, las galletas, los refrescos, las patatas fritas de bolsa, los ultraprocesados que sí disparan el colesterol y aumentan de verdad el riesgo cardiovascular".El huevo como alimento de calidad

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Desde la perspectiva del experto, incorporar más huevos a la dieta diaria es recomendable debido a su «altísima calidad nutricional». Viso destaca que el huevo aporta proteínas completas, vitamina D, vitamina B12, hierro, magnesio, selenio y colina, lo que contribuye tanto al buen funcionamiento cerebral como a otros procesos corporales esenciales. Según el hematólogo, es "incoherente prohibir el huevo mientras se siguen consumiendo productos ultraprocesados en el desayuno, como galletas o churros en fritanga", recordando la importancia de basar la alimentación en productos frescos frente a los ultraprocesados.