Un estudio dirigido por Noelia Hernández Correas ha revelado que los peptidos bioactivos del jamón curado español podrían tener propiedades funcionales para la salud. Durante el tiempo de experimentación estos compuestos han demostrado que en el proceso de curado existe una actividad protectora del daño oxidativo y deterioro celular. La investigadora ha probado efectos sobre un tipo de gusano "in vivo" (C. Elegans), el cual comparte un 60%-80% de similitud con el genoma humano. 

Para alcanzar estos resultados, los gusanos fueron sometidos a un proceso en el que primero se sincronizan para asegurar que todos estuvieran en la misma etapa de vida, luego se les aplicó el tratamiento con péptidos durante 24 horas y por último se les indujo condiciones de estrés oxidativo.

La investigadora pertenece al grupo de Tecnología del Procesado Industrial y Culinario de Alimentos de la UCAM , pero este estudio lo ha realizado en estancia en Estados Unidos colaborando con investigadores de la Universidad de Purdue.