Investigadores de la Universidad de Navarra y del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria han elaborado una guía para personas con problemas de deglución con recomendaciones sobre alimentos y texturas.

Se trata de uno los trabajos transferibles del proyecto de investigación NUTRI+, financiado por el Gobierno de Navarra dentro de la convocatoria de proyectos estratégicos I+D en la temática de Alimentación Personalizada y Sostenible, y desarrollado por diez empresas de la Comunidad foral.

El proyecto, iniciado en 2020, está orientado a desarrollar alimentos adecuados para las personas mayores con algún tipo de discapacidad o patología que afecte a su capacidad de manipular los alimentos, masticarlos o deglutirlos (disfagia), por lo que requieren de una atención en la forma en que se presentan para poder ingerirlos.

Así, esta guía, que viene acompañada de una infografía, recoge de forma sencilla y sintética algunas recomendaciones orientadas a las personas que sufren estos problemas y a sus cuidadores.

Se indican tanto los alimentos de riesgo por sus texturas no adecuadas, como los alimentos más recomendados para garantizar el necesario aporte de nutrientes y compuestos saludables.

Se recogen también las pautas a tener en cuenta en la presentación de los platos y en su manipulación, así como en la importancia de la consistencia más idónea y en que sean atractivos para favorecer el placer que debe proporcionar la alimentación.

La guía ha sido elaborada por la Universidad de Navarra y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, en colaboración con DomusVi, Adacen (Asociación de Daño Cerebral de Navarra) y Hospital Universitario de Navarra.

Además, en el proyecto NUTRI+ participan empresas del sector agroalimentario como Frisa, Grupo alimentario IAN, Tutti Pasta y Cocuus, así como ADItech (coordinador del Sistema Navarro de I+D+i -SINAI-).