Terrina de foie de pato del Castillo Bonavía
Terrina de foie de pato, fruta escabechada y bombón de manzana asada es el nombre completo de este plato
Publicado el 15/11/2022 a las 06:00
Terrina de foie de pato, fruta escabechada y bombón de manzana asada es el nombre completo de este plato del restaurante Castillo Bonavía situado en Pedrola, Zaragoza.
Ingredientes
- vino blanco
- vinagre
- aceite
- zumo de limón
- anís
- fruta de la estación
- foie
- gelatina
- manzana
- azúcar líquido
Preparación
Para la fruta escabechada, calentamos en una cazuela vino blanco, vinagre, aceite y zumo de limón.
Agregamos anís y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos, colamos. Reservamos las frutas y la reducción (servirá para ensalzar el plato). Depende de la estación en la que nos encontremos para seleccionar melocotón, fresas o uvas para el escabechado.
Retiramos la grasa amarillenta del foie, deshacemos y colocamos en un molde rectangular, añadimos una segunda capa de fruta escabechada con ayuda de gelatina para que quede compacta y una última capa de foie similar a la primera. Dejamos enfriar y cortamos al día siguiente.
Para los bombones de manzana, boleamos unas manzanas y ponemos al horno, dejamos enfriar y pasamos por azúcar líquido esperando a que cristalice
