Ensalada de borraja C’Alial de El Patio
Ensalada de borraja C´Alial, almendra tostada, queso de arándiga, tomate confitado y crujiente de jamón DO Teruel del Hotel El Patio
Publicado el 15/11/2022 a las 06:00
Esta Ensalada de borraja C´Alial, almendra tostada, queso de arándiga, tomate confitado y crujiente de jamón DO Teruel del Hotel El Patio situado en La Almunia de Doña Godina, en Zaragoza, es uno de los platos del Menú Premios Horeca 2022.
Ingredientes
- borraja
- agua con sal
- hielos
- almendras
- jamón DO Teruel
- tomates maduros
- azúcar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- vinagre de vino
- queso de Arándiga
Preparación
Pelamos la borraja C’Alial y la introducimos en agua hirviendo con sal unos minutos, sacamos e introducimos en agua con hielo para cortar la cocción. Una vez escaldadas, reservamos.
En una bandeja de horno, extendemos láminas de almendra e introducimos en el horno a 150 ºC, 30 minutos.
Introducimos filetes de Jamón DO Teruel al horno a 100 ºC durante 2 h para obtener el crujiente de jamón.
Para el tomate confitado, pelamos tomates pera maduros y en una bandeja con azúcar y sal a partes iguales y AOVE, introducimos en el horno.
Para la vinagreta, mezclamos AOVE, vinagre de vino, sal y un poco de grasa derretida del Jamón DO Teruel. Cortamos finas lascas de queso de Arándiga.
