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La receta

Merluza rellena de txangurro

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Siguiendo la receta de La Rinconada de Lorenzo de ZaragozaNahum
Publicado el 17/07/2022 a las 06:00
INGREDIENTES:
8 lomos de merluza abiertos, 1 centollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1/2 vaso de brandy, 8 espárragos trigueros, 8 langostinos, huevo, harina, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 dosis de cariño.
Para la salsa: 2 puerros, 1/2 cebolla y 1/4 litro de nat
Preparación de la salsa: Cortar los puerros y la cebolla en trozos medianos, añadir la nata y cocinar. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Batir, colar bien y reservar la salsa.
Preparación del relleno: Cocer el centollo en agua abundante y sal durante 20 minutos. Cuando esté cocido abrirlo y extraer la carne. Picarla muy finita y reservar. En una sartén sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 5 minutos y añadir el tomate.
Paso 3: Cuando esté todo cocinado incorporar una cucharadita de harina para ligar, mover durante un minuto y echar el brandy. Cuando el alcohol haya evaporado añadir el centollo, mezclarlo bien y reservar.
Paso 4: Sazonar los lomos que habremos pedido que nos abran en la pescadería y rellenarlos con la mezcla anterior, cerrar y rebozar con harina y huevo. Freír en aceite de oliva. Emplatar con la salsa de puerros y decorar con los trigueros y langostinos previamente marcados en la plancha.
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