Preparación

1. Poner a hervir una cazuela con abundante agua y cuando comience a hervir, añadir la sal, una hoja de laurel, y las pochas sin descongelar. Cocer durante 40 minutos.

2. Una vez cocidas, colar las pochas y reservarlas. Reservar también la mitad del caldo

3. En una sartén, con un chorrito de AOVE, saltear dos dientes de ajo y la media cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada y transparente, añadir las pochas y parte del caldo de cocción. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

4. En otra sartén, añadir el AOVE y un par de dientes de ajo machacados con piel. Cuando el ajo haya cogido color, añadir las almejas, el vino blanco. Cubrir con una tapa y dejar que se vayan abriendo.

5. Cuando estén todas abiertas, retirar el ajo y añadir el contenido de la sartén a la cazuela de pochas. Remover la cazuela para que se integren los caldos

6. Servir con un chorro generoso de Aceite de Perejil y perejil picado

7. Para el Aceite de Perejil:  Retirar los tallos de perejil reservando sólo las hojas
   

8. Escaldar 1 minuto las hojas de perejil en agua hirviendo y sacarlas de inmediato a un bowl de agua y hielo.

9. Secar bien las hojas con papel de cocina

10. Triturar el aceite y las hojas hasta que estén muy fino.

11. Colar la mezcla para retirar los restos sólidos, exprimiendo bien para no perder “sustancia

12. Conservar en frasco hermético.

13. TIPS:
    
    • Tras echar a hervir las pochas, bajar la temperatura del fuego a medio alto, para que el borbotoneo no sea excesivo y las pochas se mantengan intactas.
    • Las pochas no debes removerlas con cuchara, para no romperlas. Removerlas con un ligero meneo de cazuela
    
    Para el aceite de perejil:
    
    • Usar sólo las hojas
    • Usar aceite de sabor suave para no encubrir el sabor del perejil
    • Escaldar las hojas para fijar la clorofila, el color verde
    • Cuanto más triturada esté la mezcla, el aceite tendrá mas intensidad
    • Exprimir hasta la última gota al colarlo, para no perder sustancia