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Nidos de patata con hongos y molleja de pato
Publicado el 22/08/2021 a las 06:00
Ingredientes
- Patatas (las que se necesiten según la cantidad de nidos)
- 300 g hongos (se puede sustituir por setas, pero cambia el sabor)
- 2 dientes de ajo
- Un cuarto de cebolleta fresca
- 1/2 kg mollejas de pato
- Un vaso de vino blanco
- 150 ml bechamel
- Huevos de codorniz
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Pelar y lavar las patatas. Con la ayuda de una mandolina, partir tipo paja y secar antes de utilizarlas (es importante que estén bien secas).
Montar los nidos con las patatas puede hacerse con un utensilio especial para ello (se vende en ferreterias) o con la ayuda de dos coladores de malla fina (uno más grande que otro). En este caso, rellenar el colador más grande con las patatas y tapar y presionar con el pequeño.
Freir en un recipiente con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar del fuego y cuando se hayan enfriado un poco, dar la vuelta al colador grande y presionar con los dedos para desmoldar. Reservar.
Picar finamente la cebolla y sofreir unos minutos hasta que cambie de color. Añadir las mollejas de pato y el vino blanco y guisar hasta que estén hechas.En otro recipiente con aceite, sofreir los hongos troceados junto con el ajo.
Unir la carne con los hongos y ligar ambos ingredientes con la bechamel. Cocinar 5 minutos a fuego lento.
Rellenar los nidos con la mezcla. Freir unos huevos de codorniz y colocar encima.
