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Codornices con salsa de uvas y bacon crujiente
Publicado el 21/08/2021 a las 06:00
Ingredientes
- 4 codornices
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- Una cucharada de tomate natural triturado
- 2 puerros (parte blanca?
- Un vaso de vino tinto
- 20 uvas blancas
- 150 g bacon
- Caldo de carne (o agua con pastilla)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una cazuela y pochar a fuego muy lento hasta que la cebolla 10 minutos.
Añadir el resto de verduras, todas bien troceadas. Echar un poco de sal y cocinar a fuego lento 15 minutos más.
Cuando esté bien pochado, poner las codornices salpimentadas y sofreir hasta que se doren.
Añadir el vino tinto, las uvas enteras y el tomate (le va muy bien una pizca de chocolate). Cubir con el caldo de carne y, cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y cocinar a fuego lento unos 35 minutos.
Retirar las codornices a un plato. Pasar la salsa con las verduras por el pasapurés. Debe quedar espesa.
Verter la salsa nuevamente a la cazuela. Si está caldosa, espesar con harina diluida en un poco de caldo frío. Añadir las codornices y cocinar el conjunto 8 minutos.
Picar el bacon en trocitos pequeños y finos y freir sin aceite hasta que quede crujiente (también se puede hacer en el microondas).
